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EMILIANO MENGONI.
Pastry Chef di Cucina Vegana.
Conosciamoci
Mi presento,
ecco la mia Bio.
Emiliano Mengoni è uno chef pasticcere vegano italiano, classe 1990, originario di Recanati (Marche). Diplomato all’Istituto Alberghiero di Loreto, sviluppa fin da giovanissimo una passione per la cucina di alto livello che lo porta, a soli 19 anni, a entrare nel ristorante stellato di Giorgio Locatelli a Londra, dove lavora per due anni.
Da qui prende avvio un percorso internazionale che lo porta a confrontarsi con diverse culture gastronomiche in tre continenti, tra cui lo Sheraton di Porto Cervo, l’Australia e il Giappone.
La svolta verso la pasticceria vegetale.
È in Giappone, a 25 anni, che Emiliano Mengoni sviluppa una nuova consapevolezza sul rapporto tra qualità delle materie prime, alimentazione vegetale e benessere — un’esperienza che lo porta a trasformare la propria alimentazione da vegetariana a vegana. Questa ricerca personale si traduce progressivamente in un nuovo approccio professionale, orientato verso l’utilizzo di ingredienti di origine vegetale e verso una pasticceria naturale, priva di ingredienti raffinati o artificiali.
Negli anni successivi approfondisce tecniche in diverse cucine vegane e crudiste, affiancando all’esperienza sul campo una formazione certificata presso l’Accademia Istruttori e Operatori Certificati (A.I.O.C.).
Oggi porta avanti questa ricerca attraverso Millos – Pasticceria Naturale, il progetto con cui offre la propria consulenza e formazione a una clientela professionale e selezionata, a partire da Fano.
Le lezioni private di pasticceria vegana di Emiliano Mengoni sono rivolte a professionisti già formati — chef, pasticceri e operatori del settore — che vogliono approfondire la pasticceria vegetale sviluppando preparazioni naturali, equilibrate e contemporanee.
Il percorso non si limita a nuove ricette: guida il professionista nella progettazione e trasformazione di una preparazione, tra tecniche, consistenze, bilanciamento degli ingredienti e alternative agli ingredienti di origine animale — dalle alternative al glutine e ai sostitutivi dello zucchero bianco, fino alla lavorazione della massa di cacao 100% e ai sostituti naturali del cacao.
Ogni corso è costruito su misura in base alle esigenze del professionista: dalla sostituzione degli ingredienti tradizionali alla creazione di nuove ricette, fino allo sviluppo di prodotti innovativi per ristorazione e pasticceria professionale.
Un percorso pensato per chi possiede già le basi tecniche e vuole approfondire la ricerca nella cucina e pasticceria vegetale.
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