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MATTEO FEBBRAIO.
Chef di Cucina Vegana.
Conosciamoci
Mi presento,
ecco la mia Bio.
Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: rendere i dolci preferiti dagli italiani, vegani e più golosi che mai. Fin da piccolo è stato circondato da profumi, sapori e dolci tentazioni della cucina tradizionale, attraverso le ricette di nonna e mamma.
Segnato dal ricordo delle torte appena sfornate e dagli aromi di scorza di limone, cannella, caramello, vaniglia e cacao, scegliendo lo stile di vita vegano, si è dato un obiettivo chiaro: portare tutta quella golosità nel mondo plant-based, senza rinunce e con la magia con cui è cresciuto, ma con un cuore più leggero e in pace, guidato dall’etica e dall’amore per gli animali.
È tra i fornelli di casa che nasce il suo amore e passione per la cucina ed è proprio da quei momenti che decide di fare di questa passione il suo lavoro.
Durante la scuola alberghiera cambia stile di vita e va contro corrente sviluppando la tesina di maturità sul veganesimo: da quel momento la strada da percorrere è chiara.
Durante i suoi studi all’ALMA (Scuola Internazionale di Cucina Italiana) incontra Gualtiero Marchesi, grande maestro della cucina italiana e, nel suo percorso professionale, Pietro Leemann con cui collabora al Joia, tempio italiano della cucina vegetariana.
Spingendosi oltre il confine, Matteo intraprende un’importante esperienza al Farmacy, gioiello londinese di Camilla Al-Fayed. Qui in qualità di “Head Pastry Chef” ha internazionalizzato la sua visione della pasticceria e ampliato lo spettro della sua ispirazione.
Dopo varie esperienze, degno di nota è il capitolo all’interno di due hotel 5 stelle lusso Relais et Chateaux, dove si è distinto con la sua pasticceria vegana gourmet.
Matteo Febbraio è decisamente abituato a pensare fuori dagli schemi ed i suoi dessert ne sono la prova: riuscire a trasmettere la voluttuosità dei dessert senza l’utilizzo dei grassi animali, che abitualmente ne conferiscono cremosità e rotondità, è la vera sfida.
Raffinati mélanges che amalgamano, sulle solide fondamenta della tradizione italiana, i guizzi di una giusta modernità e la purezza di una prospettiva sostenibile.
Oggi il suo sogno è rendere l’alta pasticceria vegana “normale” e non più una rarità da guardare con stupore e diffidenza: la nuova frontiera dell’alta pasticceria è tutta vegetale.
È per questo motivo che ha deciso di dedicarsi all’insegnamento di tutto ciò che ha sviluppato e creato in questi anni di ricerca.
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