Michal Durak.

Mi chiamo Michal Durak, sono nato a Liptovský Mikuláš, una splendida cittadina nel nord della Slovacchia, circondata da laghi, terme e montagne. La natura ha profondamente influenzato la mia infanzia e la mia visione della vita: fin da piccolo ho imparato a riconoscere il valore della semplicità, della bellezza e di tutto ciò che offre la montagna e il bosco.

Dopo il liceo ho studiato ingegneria civile, un percorso che mi ha dato una solida struttura mentale e analitica. Tuttavia, a 19 anni, durante gli studi, ho iniziato a lavorare nella ristorazione in Irlanda. Lì è nato il mio primo amore per il cibo e per il lavoro in cucina.

A 25 anni ho cominciato ad appassionarmi alla nutrizione, leggendo, studiando e sperimentando. Ma presto ho capito una cosa importante: sapere cosa è sano non basta, se non si è capaci di cucinarlo bene e con amore. Non possiamo vivere in modo sano, indipendente e libero se non sappiamo prenderci cura del nostro cibo.

Dopo la laurea, ho deciso di seguire questa passione.
In Irlanda ho incontrato mia moglie, italiana, che mi ha fatto scoprire l’essenza della cucina mediterranea: profumata, stagionale, con pochi ingredienti buoni. È stato amore a prima vista per la cucina italiana.
Siamo andati insieme in india e ci siamo appasionati dello yoga. Decidendo di diventare insegnanti di hatha yoga con un corso di un mese intensivo in India. A giorno d’oggi abbiamo 3 scuole. Mia moglie gestisce 14 insegnanti e abbiamo più di 800 studenti.

Insieme, abbiamo vissuto e lavorato su un’isola greca, Alonissos, in un ristorante italiano gourmet, immerso in un parco naturale. Lì ho lavorato fianco a fianco con uno chef che mi ha trasmesso tecniche, filosofia e passione. È da quel momento che è iniziato il mio vero viaggio nella cucina professionale, a circa 27 anni.