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SALVATORE MONTELLA.
Chef di Cucina Vegana.
Conosciamoci
Mi presento,
ecco la mia Bio.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina.
Tornato a Napoli, ho lavorato nel settore degli eventi e del catering, acquisendo esperienza nella progettazione e nella gestione di banchetti e servizi di grandi dimensioni, dove organizzazione, metodo e capacità produttiva diventano fondamentali.
Successivamente mi sono trasferito a Melbourne, in Australia, dove ho avuto la possibilità di lavorare in un contesto di alta ristorazione contemporanea e di confrontarmi con professionisti di livello internazionale, compresi chef presenti nella classifica The World’s 50 Best Restaurants in the world.
Durante questa esperienza ho approfondito tecniche di alta cucina e gastronomia molecolare e ho avuto l’opportunità di lavorare all’interno di un ristorante che ha ottenuto 1 Hat ( Michelin Star) per cinque anni consecutivi, un riconoscimento che ha rappresentato un’importante conferma della qualità e del livello professionale della realtà in cui operavo.
Successivamente ho deciso di sviluppare il mio primo progetto ristorativo personale, Aromi. Il ristorante ha ottenuto nei primi sei mesi di attività, l’Award come Best New Italian Restaurant a Melbourne e l’inserimento nella Best Food Guide.
L’esperienza australiana ha rappresentato un passaggio fondamentale nella mia crescita professionale: il confronto con culture, ingredienti e tradizioni differenti ha ampliato il mio bagaglio tecnico e affinato il mio approccio alla cucina, rafforzando l’idea che la qualità di un piatto parta innanzitutto dalla qualità e dalla valorizzazione della materia prima.
La pandemia ha successivamente portato alla chiusura dell’attività e al mio ritorno a Napoli.
Negli anni successivi ho avuto modo di conoscere anche il mondo della produzione alimentare e della vendita diretta, esperienze che mi hanno permesso di osservare il settore da una prospettiva diversa, più vicina al prodotto, all’organizzazione e alle esigenze concrete del mercato.
Da questo percorso nasce Kalea, laboratorio di piatti pronti a base vegetale.
Kalea rappresenta la naturale evoluzione della mia filosofia professionale: valorizzare il vegetale per quello che è, senza cercare di imitare la carne, ma lavorando su gusto, consistenze, tecniche e trasformazioni per portarlo al centro della proposta gastronomica. È questa visione che oggi porto anche nella formazione.
Nei miei corsi per Accademia Vegana lavoro sul rapporto tra tecnica, materia prima e creatività, con particolare attenzione alla cucina vegetale contemporanea, alla valorizzazione integrale degli ingredienti, alla pasta fresca e alla reinterpretazione della tradizione italiana in chiave vegetale.
Il mio obiettivo non è insegnare semplicemente delle ricette, ma fornire strumenti e metodo: comprendere gli ingredienti, conoscere le tecniche, saper progettare una preparazione e trasformare il vegetale in una proposta gastronomica professionale, coerente e replicabile.
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