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STEFANIA DE LEO.
Chef di Cucina Vegana.
Conosciamoci
Mi presento,
ecco la mia Bio.
Stefania De Leo è una chef e consulente specializzata in cucina vegetale e fermentazioni, attiva dal 2015 tra formazione professionale, ristorazione e ricerca applicata.
Si è formata presso la Matthew Kenney Academy (Plantlab) e l’Ann Wigmore Natural Health Institute di Puerto Rico, approfondendo la cucina plant-based, la nutrizione e i processi di trasformazione degli alimenti, con particolare attenzione alle tecniche naturali e funzionali.
Il suo percorso professionale si sviluppa in contesti internazionali di alto livello: ha lavorato a Londra presso Wild Food Café, punto di riferimento per la cucina vegana e gluten free, e successivamente ha ricoperto il ruolo di Head Chef presso Amchara (Gozo), centro internazionale dedicato a detox, salute e benessere.
Ha collaborato per tre anni con Saporium – Borgo Santo Pietro, ristorante stellato Michelin, dove ha consolidato un approccio contemporaneo alla cucina, focalizzato sulla valorizzazione delle materie prime, sulla tecnica e sulla costruzione del gusto.
Parallelamente ha sviluppato un percorso indipendente di ricerca sulle fermentazioni alimentari, lavorando tra Europa e Americhe e dando vita a progetti, laboratori e fermentation lab dedicati allo studio delle trasformazioni naturali del cibo e al recupero delle pratiche tradizionali. In questo ambito si è confrontata con figure di riferimento internazionali come Sandor Katz.
Oggi si occupa di formazione professionale e consulenza per la ristorazione, supportando chef e strutture nello sviluppo di proposte gastronomiche plant-based contemporanee. Il suo approccio integra tecnica, cultura del cibo e applicazione pratica, con un focus su cucina vegetale, fermentazioni e innovazione sostenibile.
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