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VIOLETTA SALVAGNO.
Chef Chef di Cucina.
Conosciamoci
Mi presento,
ecco la mia Bio.
Sono Violetta Salvagno, chef e proprietaria di un piccolo bistrot vegano nel cuore di Monopoli.
Sono un’autodidatta, la mia formazione è di ambito artistico, teatrale e musicale e questo provo sempre a raccontarlo con la mia cucina.
Ho sempre lavorato nella ristorazione per mantenermi gli studi, ma l’incontro con la cucina l’ho avuto quando ho fatto una esperienza di due anni a Berlino, in una cucina non propriamente vegana che mi ha insegnato però l’utilizzo delle spezie.
Essendo, però, già vegana da qualche anno, avevo la necessità di portare avanti i miei valori senza compromessi.
È da questo che è nata l’esigenza di aprire un posto tutto mio, fatto su misura per me, che arrivasse alla gente e avesse da dire qualcosa, in una città come Monopoli, in Puglia, dove le tradizioni sono così tanto radicate.
Tra le esperienze più significative del mio percorso, la Masterclass ‘La Charcuterie Vegetale’ con lo chef Martino Beria — punto di riferimento nella cucina vegetale contemporanea — ha rappresentato un vero momento di svolta, ampliando profondamente la mia visione della cucina.
Non smetterei mai di studiare, di imparare cose nuove e quindi la mia cucina è cambiata tantissimo nel corso di questi anni, si è sicuramente evoluta, partendo dall’amore per la materia prima e la sua ricerca fino ad arrivare ad oggi, dove il fulcro è l’autoproduzione.
Ogni componente del piatto è prodotto da me, formaggi, affettati, fermentati, sostituti delle proteine e tanto altro;
È una sfida, è una idea che viene all’improvviso, che si sviluppa come una opera d’arte, che emoziona e porta con sé nuova ispirazione.
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