ACCADEMIA
VEGANA.

Asti ha nel calice la sua carta d’identità più riconosciuta: il Moscato d’Asti e l’Asti Spumante, vini aromatici e dolci che pongono una domanda tecnica precisa a chi cucina, ovvero quale piatto possa reggere l’abbinamento senza risultare stucchevole. Sulla stessa collina si produce anche la robiola di Roccaverano, formaggio di capra dalla acidità decisa, che nella tradizione locale bilancia proprio quella dolcezza.

Nei corsi di Accademia Vegana ad Asti questo confronto tra dolce e acido diventa materia di lavoro concreto: costruire dessert e antipasti vegetali capaci di dialogare con un vino aromatico, e ricreare in versione vegetale l’acidità pungente di un formaggio di capra stagionato, così da poter comporre un intero percorso di abbinamento.

I corsi sono individuali e su misura, costruiti sugli obiettivi di ogni partecipante. Per chi arriva da fuori provincia, il pernottamento è compreso per tutta la durata del percorso.

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Il filo conduttore delle lezioni ad Asti è l’equilibrio tra dolcezza e acidità, applicato sia ai dolci sia ai formaggi vegetali. In particolare si lavora su:

• Dessert vegetali che dialogano con vini aromatici, senza risultare eccessivamente dolci
• Formaggi vegetali a base di semi o legumi con acidità marcata, ispirati alla robiola di capra
• Tecniche di fermentazione lattica vegetale per ottenere sapidità e pungenza controllate
• Costruzione di piccoli percorsi di abbinamento tra un piatto e un calice, valutando struttura e persistenza

Anche qui vale la regola di base di Accademia Vegana: il corso non è pensato per chi si avvicina alla cucina per la prima volta, ma per chi ha già una preparazione tecnica solida, da professionista o da appassionato con esperienza concreta.

Ogni corso viene costruito sulla persona: il programma si adatta a cosa vuoi ottenere, non è un percorso fisso uguale per chiunque si iscriva. Chi arriva da fuori Alessandria non deve preoccuparsi della sistemazione, perché il pernottamento è già incluso nel prezzo per tutta la durata del corso individuale.

Se hai dubbi su quale corso scegliere in base al tuo livello, puoi contattare OrientaForma, il servizio di orientamento gratuito di Accademia Vegana, prima di prenotare.

Oltre al lavoro su dolci e formaggi vegetali, ad Asti è disponibile l’intera offerta di Accademia Vegana: fermentazione di verdure e legumi, pasticceria vegana in più formati, panificazione con lievito madre, cucina etnica, tofu e seitan artigianali, pasta fresca e percorsi dedicati alle proteine vegetali strutturate.

Chi gestisce una struttura ricettiva sul territorio può richiedere una consulenza su misura, con lo chef che si sposta direttamente in sede per formare la brigata di cucina. Per un’occasione privata è disponibile anche lo chef vegano a domicilio, con un menù degustazione preparato e servito a casa tua.

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I corsi ad Asti richiedono già esperienza in cucina?

Sì, è un requisito importante. Accademia Vegana lavora con appassionati esperti e professionisti, non con chi si avvicina alla cucina per la prima volta.

Il corso ad Asti tratta solo l’abbinamento con il vino?

No, è uno dei possibili approfondimenti. Puoi orientare il tuo percorso anche su fermentazione, pasticceria, panificazione o cucina etnica, in base a cosa ti interessa di più.

Se vengo da un’altra regione, l’alloggio è già organizzato?

Sì, è compreso nel prezzo del corso individuale per tutta la sua durata: devi occuparti solo del viaggio fino ad As