ACCADEMIA
VEGANA.

Ad Accademia Vegana, a Belluno sono disponibili due percorsi individuali di formazione sulla cucina plant-based: un corso di cucina vegana e un corso di pasticceria vegana. Entrambi si svolgono in presenza, con lo chef che segue un solo partecipante alla volta, e includono il pernottamento per chi arriva da fuori provincia.

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Chi preferisce il corso di cucina vegana lavora soprattutto sul salato: gestione tecnica delle proteine vegetali come tofu e seitan, costruzione di primi e secondi piatti strutturati, applicazione di tecniche di cucina etnica internazionale a ingredienti vegetali. È il percorso più indicato per chi opera già in una cucina di ristorazione o vuole muoversi in quella direzione.

Chi preferisce invece il corso di pasticceria vegana lavora sul dolce: pasticceria base e avanzata, dolci senza glutine, biscotteria, panificazione con lievito madre, colazione e croissanteria. È il percorso pensato per chi lavora in un laboratorio di pasticceria o intende specializzarsi in questo settore.

È possibile seguire entrambi i corsi in periodi diversi, per costruire un profilo tecnico più completo.

Un punto da chiarire subito, perché caratterizza l’intera proposta formativa di Accademia Vegana: questi corsi non sono pensati per chi si avvicina alla cucina per la prima volta. Sono rivolti a professionisti della ristorazione e ad appassionati con un’esperienza tecnica già solida, in grado di affrontare argomenti avanzati fin dalla prima giornata di corso.

Se hai dubbi sulla tua preparazione, puoi contattare OrientaForma, il servizio di orientamento gratuito di Accademia Vegana, prima di procedere con la prenotazione.

Ogni corso si tiene nella cucina del ristorante o nel laboratorio di pasticceria dello chef che lo eroga, non in uno spazio didattico separato dalla pratica: un percorso concreto, inserito nel reale contesto lavorativo. Per chi arriva a Belluno da fuori regione, il pernottamento è già compreso nel prezzo, per tutta la durata del corso.

Oltre a cucina e pasticceria, il catalogo di Accademia Vegana comprende corsi di fermentazione, formaggi vegetali, cucina etnica, tofu e seitan artigianali, pasta fresca. Chi gestisce un hotel o un ristorante sul territorio può richiedere una consulenza su misura, con lo chef che lavora direttamente presso la struttura del cliente per formare la brigata. Per un’occasione privata è disponibile anche lo chef vegano a domicilio.

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Meglio orientarsi verso il corso di cucina vegana o quello di pasticceria vegana a Belluno?

Dipende dal tuo campo di interesse: cucina per il salato, pasticceria per il dolce. Chi lavora già in uno dei due ambiti spesso sceglie il percorso corrispondente.

Serve già lavorare nella ristorazione per potersi iscrivere?

No, ma è comunque richiesta una competenza tecnica solida sull’argomento del corso: non sono percorsi pensati per chi parte da zero.

Il corso prevede altri partecipanti insieme a me?

No, è sempre un percorso individuale, seguito interamente dallo chef per tutta la sua durata.

L’alloggio è compreso anche per chi arriva da un’altra regione?

Sì, è incluso nel prezzo del corso individuale per l’intera durata del percorso.