ACCADEMIA
VEGANA.

Lo spiedo bresciano — ore di cottura lenta, carni diverse alternate sullo spiedo, grasso che rende tutto succoso — è uno dei riti gastronomici più identitari della provincia. Accanto, i casoncelli ripieni e il bagoss, formaggio di malga stagionato a lungo. Una cucina robusta, di montagna e di convivialità, che convive con un territorio capace anche di grande raffinatezza: la Franciacorta, tra le zone vinicole più importanti d’Italia.

I corsi di Accademia Vegana a Brescia lavorano su questo doppio registro: ricostruire tecnicamente la sostanza e la succosità dello spiedo con proteine vegetali, e costruire piatti capaci di reggere l’abbinamento con vini strutturati come il Franciacorta — un esercizio di equilibrio che va oltre la singola ricetta.

I percorsi sono individuali, 1-to-1 con lo chef, costruiti sul livello e sugli obiettivi di chi partecipa. Per chi arriva da fuori città, l’alloggio è incluso per tutta la durata del corso.

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1. Un lavoro tecnico su cotture lente e rendering vegetale Chi partecipa lavora sulla ricostruzione della succosità e della struttura dello spiedo, usando oli e proteine vegetali che si comportano in modo simile durante cotture lunghe.

2. Formaggi di malga in chiave vegetale Il bagoss e i formaggi stagionati bresciani diventano un riferimento tecnico per lavorare su fermentazione, crosta e stagionatura dei formaggi vegetali.

3. Un focus raro: l’abbinamento cibo-vino A Brescia i corsi includono anche una riflessione sull’abbinamento con il Franciacorta, lavorando su acidità, struttura e persistenza del piatto vegetale — un elemento che distingue questi corsi da molti altri percorsi di cucina vegana.

4. Un percorso per chi ha già competenze, non per principianti I corsi di Accademia Vegana sono pensati per appassionati esperti e professionisti della ristorazione. Non sono corsi introduttivi: richiedono competenze già acquisite sufficienti per seguire una lezione avanzata sull’argomento scelto.

5. Alloggio incluso per chi arriva da fuori Brescia Un vantaggio concreto per chi non risiede in città: l’alloggio è coperto da Accademia Vegana per tutta la durata del corso individuale, rendendo la trasferta più semplice e conveniente.

Corsi individuali su cucina di territorio

Percorsi 1-to-1 con lo chef su spiedo, formaggi di malga, casoncelli e abbinamento con i vini della Franciacorta.

Pasticceria vegana, panificazione e cucina etnica

I percorsi trasversali di Accademia Vegana, disponibili anche a Brescia per chi vuole ampliare le proprie competenze oltre la cucina di territorio.

Consulenza per hotel, resort e ristoranti

Per chi gestisce una struttura ricettiva sul Lago di Garda o sul Lago d’Iseo e vuole introdurre un menù vegano professionale, con formazione diretta della brigata in sede.

Chef vegano a domicilio

Un’esperienza gastronomica privata a casa tua, con menù degustazione personalizzato, ideale per cene romantiche, eventi privati o aziendali.

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Serve esperienza pregressa per partecipare a un corso a Brescia?

Sì. I corsi di Accademia Vegana sono pensati per appassionati esperti e professionisti della ristorazione, non per chi si avvicina alla cucina per la prima volta. È possibile partecipare anche senza lavorare nel settore, a patto di avere già competenze sufficienti per seguire una lezione avanzata sull’argomento scelto.

Il corso a Brescia si concentra solo sullo spiedo?

No, è uno degli ambiti in cui si può scegliere di specializzarsi. A Brescia trovi anche corsi di pasticceria vegana, panificazione e cucina etnica, oltre a consulenze per strutture ricettive e al servizio di chef a domicilio.

Si lavora davvero sull’abbinamento con il vino?

Sì, è una delle particolarità dei corsi tenuti a Brescia: chi lo desidera può approfondire come costruire piatti vegetali capaci di reggere l’abbinamento con vini strutturati come il Franciacorta.

Cosa succede se arrivo da un’altra città?

L’alloggio per la durata del corso è coperto da Accademia Vegana. Ti basta organizzare il viaggio: il resto è incluso nel percorso.