ACCADEMIA
VEGANA.

In breve:

• Corsi individuali, con lo chef, nelle sue cucine o nei suoi laboratori di pasticceria
• Alloggio incluso per chi arriva da fuori provincia
• Percorsi pensati per professionisti e appassionati con esperienza già solida, non per principianti
• Angolo distintivo: tartufo bianco d’Alba e la pasticceria dei cuneesi al rum

Il territorio cuneese vive di due eccellenze molto diverse tra loro: il tartufo bianco d’Alba, che si esalta con grassi e sapidità delicate senza mai essere sovrastato, e il cuneese al rum, un dolce fatto di meringa, cioccolato fondente e liquore che richiede equilibrio esatto tra croccantezza e morbidezza interna.

Chi partecipa a un corso di Accademia Vegana a Cuneo lavora su entrambi i fronti: piatti vegetali con una base neutra e grassa capace di far emergere il profumo del tartufo senza coprirlo, e un lavoro di pasticceria tecnica sul guscio croccante e il cuore morbido del cuneese, in versione completamente vegetale.

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• Basi neutre e grasse (creme, burri vegetali) pensate per accompagnare il tartufo senza coprirne l’aroma
• Meringhe vegetali stabili, con la giusta croccantezza esterna
• Ganache al cioccolato fondente con la densità corretta per un cuore morbido ma non liquido
• Bilanciamento di liquore e aromi nella pasticceria vegana da ricorrenza

Ogni corso si svolge individualmente, direttamente nella cucina o nel laboratorio di pasticceria dello chef che lo tiene: non lezioni teoriche, ma lavoro pratico fianco a fianco, calibrato sul livello e sugli obiettivi di chi partecipa. Non è un percorso per chi si avvicina alla cucina per la prima volta: è richiesta una base tecnica già solida, professionale o da appassionato con esperienza concreta.

Chi arriva da fuori Cuneo trova il pernottamento già incluso nel prezzo del corso individuale, per tutta la sua durata. Se non sei sicuro di quale percorso scegliere in base al tuo livello, puoi contattare OrientaForma, il servizio di orientamento gratuito di Accademia Vegana, prima di prenotare.

• Fermentazione: verdure, legumi, cereali, formaggi vegetali
• Pasticceria: base, avanzata, gluten free, per buffet
• Panificazione: lievito madre e lievitati
• Cucina etnica: tecniche internazionali applicate a ingredienti vegetali
• Proteine vegetali: tofu e seitan artigianali, pasta fresca

Chi gestisce un albergo o un ristorante nel territorio può richiedere una consulenza su misura, con lo chef che lavora direttamente nella struttura ricettiva per formare la brigata e costruire un menù vegano professionale. Per un’occasione privata è disponibile anche lo chef vegano a domicilio, con una cena preparata e servita a casa tua.

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Dove si svolgono fisicamente i corsi a Cuneo?

Direttamente nella cucina del ristorante o nel laboratorio di pasticceria dello chef che tiene il corso, non in uno spazio didattico separato: è un lavoro pratico, fianco a fianco.

Serve esperienza pregressa per iscriversi?

Sì. I corsi di Accademia Vegana sono pensati per chi ha già una base tecnica solida, professionale o personale, sufficiente per affrontare un argomento avanzato fin da subito.

Cosa succede se vengo da un’altra regione?

Il pernottamento per tutta la durata del corso è già incluso nel prezzo: devi organizzare solo il viaggio fino a Cuneo.