ACCADEMIA
VEGANA.

Lecco vive all’incrocio tra lago e montagna: da una parte il ramo lecchese del lago di Como con la sua tradizione di pesce d’acqua dolce, dall’altra le Prealpi Orobie con la polenta uncia — polenta condita con burro fuso e formaggio filante — piatto che riassume tutta la sostanza della cucina di montagna. Un territorio che chiede alla cucina vegetale di lavorare su due registri molto diversi: la delicatezza del lago e la sostanza della malga.

I corsi di Accademia Vegana a Lecco lavorano su questo doppio binario: mantecature filanti e sciolte per ricreare la polenta uncia in versione vegetale, e tecniche delicate per i piatti a base di ingredienti lacustri, con un’attenzione particolare alla texture — sciogliersi in bocca, filare, restare cremoso — elemento tecnico centrale in entrambe le tradizioni.

I percorsi sono individuali, 1-to-1 con lo chef, costruiti sul livello e sugli obiettivi di chi partecipa. Per chi arriva da fuori città, l’alloggio è incluso per tutta la durata del corso.

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1. Formaggi vegetali filanti per la polenta uncia Un lavoro tecnico specifico sulla capacità di un formaggio vegetale di sciogliersi e filare come richiede questo piatto, elemento tutt’altro che scontato nella pasticceria salata vegetale.

2. Tecniche delicate per la cucina di lago Cotture leggere e bilanciamento di sapori sottili, per costruire piatti vegetali capaci di restituire la stessa delicatezza della tradizione lacustre.

3. Un catalogo ampio di specializzazioni A Lecco, come in tutta la rete di Accademia Vegana, sono disponibili corsi individuali su fermentazione, formaggi vegetali, pasticceria, panificazione, primi e secondi piatti, proteine vegetali e cucina etnica — sempre in formato individuale e in presenza.

4. Un percorso per chi ha già competenze, non per principianti I corsi di Accademia Vegana sono pensati per appassionati esperti e professionisti della ristorazione. Non sono corsi introduttivi: richiedono competenze già acquisite sufficienti per seguire una lezione avanzata sull’argomento scelto.

5. Alloggio incluso per chi arriva da fuori Lecco Un vantaggio concreto per chi non risiede in città: l’alloggio è coperto da Accademia Vegana per tutta la durata del corso individuale, rendendo la trasferta più semplice e conveniente.

Fermentazione, conservazione e formaggi vegetali

Tecniche di fermentazione di verdure, semi, legumi e cereali; autoproduzione di formaggi vegetali (compresi quelli filanti); bevande botaniche fermentate; conserve e tecniche anti-spreco.

Pasticceria, panificazione e colazione

Pasticceria vegana base e avanzata, dolci gluten free, biscotti e frolle, panificazione con lievito madre, colazione e croissanteria.

Primi, secondi e proteine vegetali

Primi piatti e polente gourmet, secondi piatti proteici, architettura delle proteine vegetali, tofu e seitan artigianali, pasta fresca.

Cucina etnica e piante spontanee

Tecniche di cucina etnica internazionale, foraging e utilizzo delle piante selvatiche del territorio prealpino.

Consulenza per hotel, resort e ristoranti

Per chi gestisce una struttura ricettiva sul lago o in montagna e vuole introdurre un menù vegano professionale, con formazione diretta della brigata in sede.

Chef vegano a domicilio

Un’esperienza gastronomica privata a casa tua, con menù degustazione personalizzato, ideale per cene romantiche, eventi privati o aziendali.

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Serve esperienza pregressa per partecipare a un corso a Lecco?

Sì. I corsi di Accademia Vegana sono pensati per appassionati esperti e professionisti della ristorazione, non per chi si avvicina alla cucina per la prima volta. È possibile partecipare anche senza lavorare nel settore, a patto di avere già competenze sufficienti per seguire una lezione avanzata sull’argomento scelto.

Il corso a Lecco si concentra solo sulla polenta uncia?

No, è uno degli ambiti in cui si può scegliere di specializzarsi. A Lecco trovi anche corsi di fermentazione, pasticceria, panificazione e proteine vegetali, oltre a consulenze per strutture ricettive e al servizio di chef a domicilio.

Cosa succede se arrivo da un’altra città?

L’alloggio per la durata del corso è coperto da Accademia Vegana. Ti basta organizzare il viaggio: il resto è incluso nel percorso.