ACCADEMIA
VEGANA.

Trento non è solo una delle tappe dei corsi di Accademia Vegana: è la sede storica del laboratorio da cui è nato tutto. È qui che opera Black Sheep, il primo laboratorio di pasticceria vegan raw d’Europa, fondato nel 2016 dallo chef Michele Granuzzo — oggi anche bistrot vegano, dove la cucina naturale incontra l’alta gastronomia.

I corsi individuali a Trento nascono quindi da un contesto reale di lavoro quotidiano, non da un’aula didattica isolata dalla pratica: chi partecipa entra nello stesso ambiente in cui Michele Granuzzo sviluppa le sue ricette, affina le tecniche e forma i propri collaboratori.

I percorsi sono 1-to-1 con lo chef, costruiti sul livello e sugli obiettivi di chi partecipa. Per chi arriva da fuori città, l’alloggio è incluso per tutta la durata del corso.

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A Trento sono attivi diversi corsi individuali specialistici, ciascuno da 3 a 5 ore, con degustazione finale e ricette professionali incluse nella dispensa:

• Pasticceria vegana base — panna cotta, mousse, banana bread, canestrelli: le fondamenta tecniche per una pasticceria vegetale equilibrata e replicabile
• Pasticceria vegana avanzata — tiramisù, cheesecake, krapfen: tecniche di alta pasticceria per chi vuole portare i dolci vegetali a livello gourmet
• Panificazione vegana — pane con grano Verna, pizza ai grani antichi, focaccia al carbone vegetale: lievitati plant-based tra farine integrali e grani antichi
• Cucina etnica vegana — Pad Thai, curry Thai, samosa: spezie e tecniche di cottura orientali reinterpretate in chiave 100% vegetale

Un livello di lavoro pensato per professionisti della ristorazione o appassionati con competenze già acquisite: i corsi non sono percorsi introduttivi, ma richiedono di poter già seguire una lezione tecnica avanzata sull’argomento scelto.

Per chi gestisce una struttura ricettiva in Trentino, è disponibile anche una consulenza su misura per hotel, resort e ristoranti che vogliono introdurre un menù vegano professionale, con lo chef che lavora direttamente in loco per formare la brigata di cucina — un servizio particolarmente rilevante in un territorio a forte vocazione turistica, tra montagna e itinerari enogastronomici.

Per chi cerca un’esperienza diversa dalla formazione, è disponibile anche il servizio di chef vegano a domicilio a Trento: una cena privata gourmet, cucinata e servita direttamente a casa, con menù su misura.

Oltre al lavoro sulla pasticceria e sull’aperitivo, a Torino sono disponibili anche i percorsi trasversali di Accademia Vegana: panificazione, cucina etnica, tecniche di alta cucina vegetale. Per chi gestisce un’attività, è disponibile una consulenza dedicata a hotel, resort e ristoranti che vogliono introdurre un menù vegano professionale, formando direttamente la brigata in sede.

Per chi cerca un’esperienza diversa dalla formazione, è disponibile anche il servizio di chef vegano a domicilio: una cena privata gourmet, cucinata e servita direttamente a casa, con menù su misura.

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Serve esperienza pregressa per partecipare a un corso a Trento?

Sì. I corsi di Accademia Vegana sono pensati per appassionati esperti e professionisti della ristorazione, non per chi si avvicina alla cucina per la prima volta. È possibile partecipare anche senza lavorare nel settore, a patto di avere già competenze sufficienti per seguire una lezione avanzata sull’argomento scelto.

Con quale chef si svolgono i corsi a Trento?

I corsi a Trento sono tenuti dallo chef Michele Granuzzo, fondatore di Black Sheep, il primo laboratorio di pasticceria vegan raw d’Europa.

Cosa succede se arrivo da un’altra città?

L’alloggio per la durata del corso è coperto da Accademia Vegana. Ti basta organizzare il viaggio: il resto è incluso nel percorso.