ACCADEMIA
VEGANA.

A Vicenza, Accademia Vegana propone due percorsi individuali di formazione sulla cucina plant-based: un corso di cucina vegana e un corso di pasticceria vegana. Entrambi si svolgono in presenza, con lo chef che segue un solo partecipante alla volta, e includono il pernottamento per chi arriva da fuori provincia.

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Chi si orienta verso il corso di cucina vegana lavora principalmente su piatti salati: gestione tecnica delle proteine vegetali come tofu e seitan, costruzione di primi e secondi piatti, applicazione di tecniche di cucina etnica internazionale a ingredienti completamente vegetali. È il percorso più adatto a chi opera già in una cucina di ristorazione.

Chi si orienta invece verso il corso di pasticceria vegana lavora su dolci e prodotti da forno: pasticceria base e avanzata, dolci senza glutine, biscotteria, panificazione con lievito madre, colazione e croissanteria. È il percorso pensato per chi opera in un laboratorio di pasticceria o vuole specializzarsi in quella direzione.

Nulla impedisce di seguire entrambi i corsi, in momenti diversi, per costruire un profilo tecnico più completo.

Va detto con chiarezza, perché è un elemento che definisce l’intera proposta formativa di Accademia Vegana: questi corsi non sono pensati per chi si avvicina alla cucina per la prima volta. Si rivolgono a professionisti della ristorazione e ad appassionati con un’esperienza tecnica già solida, in grado di affrontare argomenti avanzati dal primo momento del corso.

Chi ha dubbi sulla propria preparazione può contattare OrientaForma, il servizio di orientamento gratuito di Accademia Vegana, per un confronto prima della prenotazione.

Ogni corso si tiene nella cucina del ristorante o nel laboratorio di pasticceria dello chef che lo eroga, non in uno spazio didattico separato: è un percorso pratico, calato nel contesto di lavoro reale. Per chi arriva a Vicenza da fuori regione, il pernottamento è già incluso nel prezzo per tutta la durata del corso.

Oltre a cucina e pasticceria, il catalogo di Accademia Vegana comprende corsi di fermentazione, formaggi vegetali, cucina etnica, tofu e seitan artigianali, pasta fresca. Per chi gestisce un albergo o un ristorante è disponibile una consulenza su misura, con lo chef che lavora direttamente presso la struttura del cliente per formare la brigata. Chi cerca un’esperienza privata può invece prenotare uno chef vegano a domicilio.

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Meglio iniziare con la cucina vegana o con la pasticceria vegana a Vicenza?

Dipende dal tuo campo di interesse: cucina per il salato, pasticceria per il dolce. Chi lavora già in uno dei due ambiti tende a scegliere quello corrispondente.

È possibile seguire il corso senza esperienza nel settore della ristorazione?

Sì, ma è comunque richiesta una competenza tecnica reale sull’argomento scelto: non sono corsi per principianti assoluti.

Il corso prevede altri partecipanti oltre a me?

No, è sempre un percorso individuale seguito interamente dallo chef.

Cosa succede se prenoto da un’altra provincia o regione?

Il pernottamento per tutta la durata del corso è già incluso nel prezzo.