Accademia Vegana
Consulenza su Misura di Gelateria Vegana per Hotel, Resort e Strutture Ricettive. Matteo Febbraio nella tua struttura per progettare il tuo Gelato vegan artigianale.
By Chef Matteo Febbraio
Per Hotel e Ristoranti che vogliono introdurre gelati vegani artigianali.
2.500,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
Da 1 a 3 giorni di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare una linea di gelato 100% Vegetale.
2. Strutture Vegane, Gluten Free e Free From.
3. Ottimizzazione della Brigata e dei Flussi di Lavoro.
4. Applicare Tecniche Avanzate di Gelateria Vegetale.
5. Food Cost, Marginalità e Controllo Economico.
La Consulenza su Misura di Gelateria Vegana per Hotel, Resort e Strutture Ricettive, è progettata su misura dopo un colloquio preliminare per analizzare esigenze e obiettivi specifici.
Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: rendere i dolci preferiti dagli italiani, vegani e più golosi che mai. Fin da piccolo è stato circondato da profumi, sapori e dolci tentazioni della cucina tradizionale, attraverso le ricette di nonna e mamma.
Segnato dal ricordo delle torte appena sfornate e dagli aromi di scorza di limone, cannella, caramello, vaniglia e cacao, scegliendo lo stile di vita vegano, si è dato un obiettivo chiaro: portare tutta quella golosità nel mondo plant-based, senza rinunce e con la magia con cui è cresciuto, ma con un cuore più leggero e in pace, guidato dall’etica e dall’amore per gli animali.
È tra i fornelli di casa che nasce il suo amore e passione per la cucina ed è proprio da quei momenti che decide di fare di questa passione il suo lavoro.
Durante la scuola alberghiera cambia stile di vita e va contro corrente sviluppando la tesina di maturità sul veganesimo: da quel momento la strada da percorrere è chiara. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso Professionale per Strutture Ricettive
Lezioni
Capitoli
Ruolo strategico del gelato vegano nell’offerta della struttura
Aspettative dell’ospite (premium, inclusivo, internazionale)
Differenza tra prodotto “vegano” e prodotto vegano di livello gastronomico
Bilanciamento di gelati, sorbetti e granite vegetali
Strutture, texture e stabilità nel tempo
Scelta consapevole di zuccheri, grassi vegetali e ingredienti funzionali
Calibrazione di mantecazione e abbattimento
Gestione delle temperature in funzione del servizio
Standardizzazione del risultato anche con più operatori
Analisi dei flussi di produzione e servizio
Organizzazione della brigata in base a competenze e turni
Riduzione dei colli di bottiglia e delle perdite di tempo
Food cost delle singole basi
Ottimizzazione delle materie prime
Rapporto tra costo, prezzo di vendita e percezione premium
Il gelato vegano viene integrato: Nel menù dessert, nei buffet (colazione, brunch, eventi) e nell’offerta stagionale e nelle esperienze dell’ospite
Info.
La Consulenza su Misura di Gelato Artigianale Vegano è un percorso personalizzato che si svolge direttamente nel tuo laboratorio. È pensata per formare la brigata e integrare in modo concreto e profittevole il gelato vegano nella proposta della tua gelateria, pasticceria o struttura ricettiva.
Uno chef specializzato in gelateria vegana, con esperienza professionale, lavora fianco a fianco con il tuo team trasferendo tecniche pratiche, ricette bilanciate e processi produttivi ottimizzati. L’obiettivo è chiaro: ottenere un gelato 100% vegetale che non sembri un’alternativa, ma una scelta premium, stabile, replicabile e vendibile.
Il focus non è solo il gusto, ma anche la resa tecnica e la marginalità: basi, bilanciamenti, strutture, conservazione e gestione del servizio vengono adattati alla tua realtà operativa.
Formula su misura
Il corso nasce da un confronto preliminare per analizzare laboratorio, attrezzature, target e posizionamento commerciale.
Obiettivo
Formare la brigata, standardizzare i processi e sviluppare una linea di gelato vegano coerente con l’identità del brand.
Risultato
Una proposta di gelato artigianale vegano di alto livello, sostenibile, contemporanea e capace di intercettare una domanda in crescita… senza complicare il lavoro e aumentando il fatturato.
Nota: Il costo è indicativo perché va strutturato su misura e ad esso vanno aggiunte le spese di vitto, alloggio e trasferta dello chef, che restano a carico della struttura.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché Scegliere un Corso di Cucina Vegana per la tua Struttura.
Scegliere una consulenza su misura di gelateria vegana artigianale significa portare nella propria struttura un approccio strategico e concreto alla ristorazione plant-based.
È un servizio esclusivo di Accademia Vegana pensato per Hotel, Resort, Agriturismi e Strutture Ricettive che desiderano integrare o rinnovare la propria offerta con gelati vegani artigianali e senza nessun utilizzo di polveri, coerenti con la propria identità e con le aspettative del pubblico contemporaneo.
Durante la consulenza, lo chef Matteo Febbraio lavora direttamente in loco con la brigata di cucina, analizzando i punti di forza della struttura e costruendo un menù personalizzato, bilanciato e replicabile, basato su materie prime locali e tecniche di cucina vegetale avanzate.
È un intervento pratico, formativo e strategico che consente al team di lavorare in piena autonomia, mantenendo nel tempo la qualità e la coerenza del menù sviluppato.
1. Creare una Linea di Gelato Vegano su Misura
Ogni gelateria, pasticceria o struttura ricettiva ha un’identità precisa, un pubblico e un posizionamento da rispettare.
Lo chef lavora con il team per analizzare laboratorio, attrezzature e target, costruendo una linea di gelato vegano personalizzata, coerente con lo stile della produzione esistente e con le materie prime disponibili.
2. Formare la Brigata in modo operativo e immediato
La consulenza si svolge direttamente nel laboratorio. Niente teoria fine a sé stessa: formazione pratica, concreta, replicabile.
La brigata apprende bilanciamenti, strutture, tecniche di mantecazione, gestione delle basi e servizio, con un metodo applicabile da subito.
3. Integrare il Gelato Vegano senza snaturare il brand
Il gelato vegano non viene trattato come “alternativa”, ma come prodotto di pari livello rispetto a quello tradizionale.
L’obiettivo è ampliare l’offerta senza confondere il cliente, mantenendo riconoscibilità, qualità e coerenza stilistica.
4. Valorizzare Materie Prime e Territorio
Ogni consulenza parte dall’analisi degli ingredienti disponibili: frutta, zuccheri, grassi vegetali, bevande vegetali, farine e trasformati locali.
Il risultato è un gelato vegano territoriale, autentico, sostenibile e differenziante, capace di raccontare una storia precisa.
5. Aumentare Marginalità, Innovazione e Competitività
Una linea vegana ben strutturata oggi è un vantaggio reale: intercetta nuova domanda, riduce sprechi e migliora il posizionamento del brand.
Con la consulenza Accademia Vegana, il laboratorio diventa più versatile, più efficiente e più allineato alle tendenze internazionali della gelateria contemporanea.
La Consulenza su Misura di Gelato Artigianale Vegano è un investimento strategico, non un esperimento.
Non solo supporto tecnico, ma una collaborazione concreta tra chef e brigata per costruire una proposta solida, moderna e sostenibile nel tempo.
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