Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana di Gruppo di Pasta Fresca e Pasticceria Salata a Milano.
By Chef Michal Durak
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori Professionisti e Appassionati.
600,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Preparare pasta fresca vegana con diverse lavorazioni, impasti e varianti, utilizzando ingredienti semplici e naturali.
2 . Realizzare paste al forno con un approccio sia tradizionale che innovativo, per creare piatti che uniscono gusto e leggerezza.
3. Esplorare le paste dal mondo (India, Vietnam, Corea) scoprendo nuove tecniche e combinazioni di sapori.
4 .Creare pasticceria salata vegana: torte salate, muffin salati e stuzzichini da buffet ideali per catering, ristorazione e menù gourmet.
Chef, imprenditore e health coach, nato a Liptovský Mikuláš, in Slovacchia. Cresciuto tra montagne e natura, ha portato con sé i valori di semplicità e autenticità in ogni esperienza di vita e di cucina. Dopo gli studi di ingegneria civile, si è avvicinato alla ristorazione in Irlanda, dove è nato il suo amore per il cibo.
Le esperienze in sette Paesi europei, il lavoro a fianco di grandi chef – anche in ristoranti stellati come il Relæ di Copenaghen – e la scoperta della cucina mediterranea e vegetariana hanno arricchito la sua visione: piatti buoni, sani e belli, capaci di nutrire corpo e mente.
In Italia ha fondato ZOE Bakery e poi ZOI Health Food & Drinks, ristorante vegetariano e vegano gourmet, punto di riferimento per chi cerca un’alimentazione innovativa e sostenibile. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana di Gruppo.
Lezioni
Capitoli
Prepareremo impasti all’acqua perfetti per tagliatelle, pici, orecchiette e pasta ripiena
Poi vedremo le alternative proteiche alle uova, ideali per dare forza e colore all’impasto senza usare prodotti animali: tofu duro, creme di frutta secca e semi e emulsioni vegetali ad alta resa
Lasagna vegana perfetta: sottile, resistente alla cottura, e con diversi abbinamenti di verdure che funzionano davvero in cucina professionale
Noodles alcalini giapponesi per ramen: capiremo perché l’alcalinizzazione cambia completamente consistenza ed elasticità
Ravioli cinesi: impasto, stesura e chiusura, con tecniche replicabili in linea
Udon fatti a mano: lavorazione, riposo, taglio e cottura corretta
Pasta brisé vegana per torte salate professionali, perfette per buffet e banqueting
Okonomiyaki — il pancake giapponese salato rivisitato in chiave plant-based
Tonkatsu e tempura — panatura Giapponese con panko e classica pastella croccantissima ma senza glutine
Tortilla spagnola in diverse versioni — il piatto confort in versiona classica o con diverse verdure e combinazioni
Flan salati e varianti senza glutine, spiegando come bilanciare amidi, proteine e grassi per ottenere la consistenza ideale
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, 6 ricette professionali, tecniche spiegate passo dopo passo.
Partecipanti: da Min. 2 a Max. 10 persone con pratica attiva in cucina.
Il Corso di Cucina Vegana di Gruppo Professionale di Pasta Fresca e Pasticceria Salata di Gruppo a Milano è un percorso pensato per chi desidera:
– Portare nuove idee creative nel proprio ristorante o menù.
– Avere un approccio professionale alla cucina vegana senza rinunciare al gusto e all’estetica.
– Imparare tecniche replicabili subito nella propria attività o a casa.
Con questo percorso firmato Michal Durak, chef internazionale e fondatore del ristorante vegano gourmet ZOI Health Food & Drinks, scoprirai come la cucina vegetale possa essere raffinata, golosa e sostenibile, con piatti capaci di conquistare anche il pubblico più esigente.
Nota: L’intero importo del corso sarà rimborsato nel caso in cui non venga raggiunto il numero minimo di partecipanti previsto.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana di Gruppo.
Partecipare a un Corso di Cucina Vegana di Gruppo significa entrare in un’esperienza formativa condivisa, dinamica e stimolante, dove la crescita individuale si amplifica grazie al confronto con altri professionisti e appassionati del mondo plant-based.
È la formula ideale per chi vuole apprendere la cucina vegetale professionale con un approccio pratico, tecnico e collaborativo, sotto la guida diretta di uno chef esperto.
I corsi di gruppo di Accademia Vegana uniscono formazione d’alto livello e interazione reale, offrendo un ambiente di lavoro professionale in cui si imparano tecniche, ricette e metodologie applicabili fin da subito nella ristorazione moderna.
Ogni lezione è progettata per garantire coinvolgimento attivo, scambio continuo di idee e applicazione immediata delle competenze acquisite.
Un corso di gruppo di cucina vegana professionale è pensato per chi desidera:
1. Imparare insieme, crescere più velocemente
Lavorare in gruppo stimola la creatività, rafforza la collaborazione e permette di osservare tecniche e soluzioni diverse.
Ogni partecipante contribuisce all’esperienza, creando un vero laboratorio di cucina professionale in cui si impara sia facendo che osservando.
2. Approfondire la cucina vegetale con metodo e rigore tecnico
Gli chef di Accademia Vegana guidano il gruppo attraverso lezioni pratiche, bilanciando teoria e applicazione diretta.
Si lavora su ingredienti vegetali, proteine alternative, impiattamento gourmet e costruzione di menù equilibrati, con una prospettiva concreta e replicabile.
3. Ottenere formazione professionale accessibile
La formula collettiva mantiene l’alto standard tecnico dei corsi individuali, ma con la forza aggiunta del confronto e della condivisione.
È perfetta per brigate di cucina, team di ristoranti o singoli professionisti che vogliono aggiornarsi insieme, ottimizzando tempi e costi.
4. Sperimentare tecniche e ricette in ambiente reale
Le cucine dove si tengono i corsi sono spazi professionali attrezzati, dove si lavora esattamente come in un ristorante.
Ogni partecipante prepara, impiatta e degusta, seguendo le indicazioni dirette dello chef e migliorando in tempo reale.
5. Condividere un’esperienza esclusiva e motivante
Un corso di gruppo non è solo formazione: è networking, crescita e ispirazione.
Si entra in contatto con persone che condividono la stessa visione etica e gastronomica, scambiando esperienze, tecniche e approcci alla cucina vegetale moderna.
I corsi di cucina vegana di gruppo di Accademia Vegana sono pensati per chef, ristoratori e appassionati che vogliono evolvere il proprio stile di cucina, esplorando ingredienti naturali, fermentazioni, proteine vegetali e impiattamenti d’autore. Un’esperienza completa e concreta per chi vuole portare la cucina plant-based a un livello superiore, con risultati subito spendibili nel mondo professionale.
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