Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana di Gruppo su Primi, Secondi e Sushi Vegetale a Milano
By Chef Michal Durak
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori Professionisti e Appassionati.
600,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Preparare risotti e cereali “risottati”, con mantecature e abbinamenti creativi.
2. Realizzare sformati e tortini di cereali e legumi, perfetti per un menù vegano equilibrato e raffinato.
3. Creare da zero burger vegetali, kebab e gyros, lavorando le materie prime in chiave professionale.
4. Applicare tecniche avanzate per le proteine vegetali (seitan, tofu, tempeh, legumi) rendendole versatili e gustose.
5. Sperimentare ricette con legumi in chiave moderna, trasformando ingredienti semplici in piatti gourmet.
6. Preparare sushi vegano e vegetale: nigiri, roll e interpretazioni creative con ingredienti naturali e colorati.
Chef, imprenditore e health coach, nato a Liptovský Mikuláš, in Slovacchia. Cresciuto tra montagne e natura, ha portato con sé i valori di semplicità e autenticità in ogni esperienza di vita e di cucina. Dopo gli studi di ingegneria civile, si è avvicinato alla ristorazione in Irlanda, dove è nato il suo amore per il cibo.
Le esperienze in sette Paesi europei, il lavoro a fianco di grandi chef – anche in ristoranti stellati come il Relæ di Copenaghen – e la scoperta della cucina mediterranea e vegetariana hanno arricchito la sua visione: piatti buoni, sani e belli, capaci di nutrire corpo e mente.
In Italia ha fondato ZOE Bakery e poi ZOI Health Food & Drinks, ristorante vegetariano e vegano gourmet, punto di riferimento per chi cerca un’alimentazione innovativa e sostenibile. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana di Gruppo.
Lezioni
Capitoli
Cotture e mantecature perfette dei risotti vegetali
Uso di fondi, brodi e riduzioni per sostituire burro, panna e formaggio
Lavorazione di cereali alternativi risottati come farro, orzo, avena, grano saraceno o quinoa, per ottenere piatti cremosi, eleganti e 100% vegetali
Sformati e tortini di cereali stabili, morbidi e ben legati
Usi creativi come side croccante, crumble o elementi verticali del piatto
Trasformazione dei cereali in secondi delicati o strutturati, a seconda della tecnica scelta
Burger vegani artigianali, con consistenza perfetta e alto valore proteico
Gyros e kebab vegetali fatti completamente da zer
Uso di marinature, salamoie, cotture multiple e riposi per ottenere struttura, succosità e un risultato “sexy”, ricco di sapore
Come lavorare ogni tipo di proteina vegetale (tofu, tempeh, legumi, seitan, micoproteine) per renderla davvero accattivante
Come gestire i legumi in chiave moderna per creare: Tartare vegetali, mousse, spume leggere e aerate e componenti cremose per primi e secondi
Uramaki e roll vegetali con abbinamenti contemporanei
Nigiri perfetti, lavorando le verdure come se fossero pesce crudo
Poke vegetali bilanciati, ricchi e visivamente accattivanti
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, 6 ricette professionali, tecniche spiegate passo dopo passo.
Partecipanti: da Min. 2 a Max. 10 persone con pratica attiva in cucina.
Il Corso di Cucina Vegana di Gruppo su Primi, Secondi e Sushi Vegetale a Milano è un percorso pensato per chi desidera:
– Portare i piatti principali della cucina vegetale a un livello gourmet, con ricette innovative e tecniche avanzate che valorizzano cereali, legumi e proteine vegetali.
Ideale per chef, ristoratori, aspiranti cuochi, professionisti della salute e appassionati di cucina, questo modulo mostra come creare primi e secondi vegani capaci di stupire per gusto, estetica e complessità.
Con questo percorso firmato Michal Durak, scoprirai come come realizzare primi, secondi e sushi vegetale che uniscono tradizione e innovazione, conquistando palato ed estetica.
Nota: L’intero importo del corso sarà rimborsato nel caso in cui non venga raggiunto il numero minimo di partecipanti previsto.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana di Gruppo.
Partecipare a un Corso di Cucina Vegana di Gruppo significa entrare in un’esperienza formativa condivisa, dinamica e stimolante, dove la crescita individuale si amplifica grazie al confronto con altri professionisti e appassionati del mondo plant-based.
È la formula ideale per chi vuole apprendere la cucina vegetale professionale con un approccio pratico, tecnico e collaborativo, sotto la guida diretta di uno chef esperto.
I corsi di gruppo di Accademia Vegana uniscono formazione d’alto livello e interazione reale, offrendo un ambiente di lavoro professionale in cui si imparano tecniche, ricette e metodologie applicabili fin da subito nella ristorazione moderna.
Ogni lezione è progettata per garantire coinvolgimento attivo, scambio continuo di idee e applicazione immediata delle competenze acquisite.
Un corso di gruppo di cucina vegana professionale è pensato per chi desidera:
1. Imparare insieme, crescere più velocemente
Lavorare in gruppo stimola la creatività, rafforza la collaborazione e permette di osservare tecniche e soluzioni diverse.
Ogni partecipante contribuisce all’esperienza, creando un vero laboratorio di cucina professionale in cui si impara sia facendo che osservando.
2. Approfondire la cucina vegetale con metodo e rigore tecnico
Gli chef di Accademia Vegana guidano il gruppo attraverso lezioni pratiche, bilanciando teoria e applicazione diretta.
Si lavora su ingredienti vegetali, proteine alternative, impiattamento gourmet e costruzione di menù equilibrati, con una prospettiva concreta e replicabile.
3. Ottenere formazione professionale accessibile
La formula collettiva mantiene l’alto standard tecnico dei corsi individuali, ma con la forza aggiunta del confronto e della condivisione.
È perfetta per brigate di cucina, team di ristoranti o singoli professionisti che vogliono aggiornarsi insieme, ottimizzando tempi e costi.
4. Sperimentare tecniche e ricette in ambiente reale
Le cucine dove si tengono i corsi sono spazi professionali attrezzati, dove si lavora esattamente come in un ristorante.
Ogni partecipante prepara, impiatta e degusta, seguendo le indicazioni dirette dello chef e migliorando in tempo reale.
5. Condividere un’esperienza esclusiva e motivante
Un corso di gruppo non è solo formazione: è networking, crescita e ispirazione.
Si entra in contatto con persone che condividono la stessa visione etica e gastronomica, scambiando esperienze, tecniche e approcci alla cucina vegetale moderna.
I corsi di cucina vegana di gruppo di Accademia Vegana sono pensati per chef, ristoratori e appassionati che vogliono evolvere il proprio stile di cucina, esplorando ingredienti naturali, fermentazioni, proteine vegetali e impiattamenti d’autore. Un’esperienza completa e concreta per chi vuole portare la cucina plant-based a un livello superiore, con risultati subito spendibili nel mondo professionale.
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