Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Affettati Plant-Based Gluten-Free a Bari.
By Chef Violetta Salvagno
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare e realizzare affettati vegetali senza glutine, strutturati e adatti al taglio professionale.
2. Sostituire il glutine di frumento utilizzando leganti naturali come psillio, agar-agar e amidi.
3. Costruire texture elastiche e masticabili, replicando la consistenza degli insaccati tradizionali.
4. Integrare grassi vegetali per ottenere succosità ed effetto marmorizzato.
5. Utilizzare pigmenti naturali e aromi complessi per sviluppare colore, profumo e identità del prodotto.
6. Applicare tecniche di formatura, insaccamento e cottura per ottenere prodotti stabili e affettabili.
7. Comprendere il ruolo del riposo e della maturazione nella definizione della struttura finale.
8. Sviluppare un metodo replicabile per la produzione artigianale di affettati plant-based.
Sono Violetta Salvagno, chef e proprietaria di un piccolo bistrot vegano nel cuore di Monopoli.
Sono un’autodidatta, la mia formazione è di ambito artistico, teatrale e musicale e questo provo sempre a raccontarlo con la mia cucina.
Ho sempre lavorato nella ristorazione per mantenermi gli studi, ma l’incontro con la cucina l’ho avuto quando ho fatto una esperienza di due anni a Berlino, in una cucina non propriamente vegana che mi ha insegnato però l’utilizzo delle spezie.
Essendo, però, già vegana da qualche anno, avevo la necessità di portare avanti i miei valori senza compromessi.
È da questo che è nata l’esigenza di aprire un posto tutto mio, fatto su misura per me, che arrivasse alla gente e avesse da dire qualcosa, in una città come Monopoli, in Puglia, dove le tradizioni sono così tanto radicate. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Approfondirai il ruolo di psillio, agar-agar e amidi nella costruzione della struttura. Imparerai a bilanciare gli ingredienti per ottenere impasti lavorabili, compatti e stabili senza glutine.
Lavorerai sulla costruzione della masticabilità e della succosità, integrando grassi vegetali per simulare la marezzatura e migliorare la resa al morso.
Utilizzerai pigmenti naturali come barbabietola e pomodoro, insieme a spezie, miso e note affumicate, per costruire affettati visivamente realistici e aromaticamente complessi.
Fase pratica di formatura e insaccamento, seguita da cottura controllata e gestione del riposo, fondamentale per ottenere densità, compattezza e affettabilità.
Sintesi del metodo: come progettare e replicare affettati vegetali personalizzati, adattandoli a contesti di ristorazione, laboratorio o produzione artigianale.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su ingredienti, bilanciamenti e produzione di affettati vegetali gluten free.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Affettati Vegetali nasce dalla sfida di ricreare prodotti plant-based inclusivi, capaci di offrire un’esperienza sensoriale completa, senza l’utilizzo di glutine o ingredienti industriali.
La chef Violetta Salvagno guida l’allievo in un percorso tecnico avanzato, dove scienza degli ingredienti, creatività e metodo si uniscono per trasformare legumi e fibre vegetali in specialità artigianali da affettare.
Ideale per chef, ristoratori e professionisti che vogliono sviluppare una linea di prodotti vegetali innovativi, distintivi e ad alto valore aggiunto.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa accedere a una formazione tecnica, concreta e su misura.
È il format più efficace per sviluppare competenze avanzate nella cucina vegetale professionale.
A differenza dei corsi standard, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su struttura, texture e resa finale del prodotto.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Padroneggiare la costruzione di texture complesse
Dalla masticabilità alla succosità, ogni elemento viene progettato con precisione.
2. Lavorare senza glutine in modo tecnico e performante
Utilizzando leganti naturali e bilanciamenti corretti.
3. Ottenere prodotti replicabili e professionali
Adatti alla ristorazione o alla produzione artigianale.
4. Sviluppare una linea di affettati vegetali distintiva
Personalizzabile in base al proprio stile e alle materie prime.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, ricerca e visione plant-based.
Questo corso rappresenta un’evoluzione concreta per chi vuole entrare nel mondo degli affettati vegetali con competenza, metodo e una proposta pronta per il mercato.
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