Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Autoproduzione Formaggi Vegetali a Bari.
By Chef Violetta Salvagno
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Produrre formaggi vegetali artigianali partendo da frutta a guscio e semi, senza ingredienti industriali.
2. Selezionare e attivare le materie prime attraverso ammollo e preparazione della base.
3. Gestire la fermentazione utilizzando starter per sviluppare acidità e profili aromatici complessi.
4. Creare creme e basi fermentate stabili, lavorabili e adatte a diverse tipologie di formaggi vegetali.
5. Applicare tecniche di affinamento per arricchire gusto, profumo e identità del prodotto.
6. Utilizzare muffe nobili per sviluppare croste fiorite e formaggi vegetali evoluti.
7. Controllare stagionatura, umidità e temperatura per ottenere consistenze e aromi professionali.
8. Sviluppare una linea di formaggi vegetali gourmet replicabile in cucina o in laboratorio.
Sono Violetta Salvagno, chef e proprietaria di un piccolo bistrot vegano nel cuore di Monopoli.
Sono un’autodidatta, la mia formazione è di ambito artistico, teatrale e musicale e questo provo sempre a raccontarlo con la mia cucina.
Ho sempre lavorato nella ristorazione per mantenermi gli studi, ma l’incontro con la cucina l’ho avuto quando ho fatto una esperienza di due anni a Berlino, in una cucina non propriamente vegana che mi ha insegnato però l’utilizzo delle spezie.
Essendo, però, già vegana da qualche anno, avevo la necessità di portare avanti i miei valori senza compromessi.
È da questo che è nata l’esigenza di aprire un posto tutto mio, fatto su misura per me, che arrivasse alla gente e avesse da dire qualcosa, in una città come Monopoli, in Puglia, dove le tradizioni sono così tanto radicate. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Imparerai a selezionare mandorle, anacardi, macadamia e semi, attivandoli attraverso l’ammollo per ottenere basi cremose e bilanciate, fondamentali per la produzione.
Approfondirai l’utilizzo degli starter per avviare fermentazioni controllate, sviluppando acidità, complessità aromatica e identità del formaggio vegetale.
Sperimenterai l’uso di lievito alimentare, erbe aromatiche e note affumicate per stratificare il sapore, lavorando su equilibrio e personalizzazione del prodotto.
Introduzione all’utilizzo di colture come il Penicillium candidum per la creazione di croste fiorite, ispirate a formaggi come brie e camembert in versione vegetale.
Gestione di temperatura e umidità per guidare la maturazione del prodotto, sviluppando consistenza, struttura e carattere finale.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su fermentazione, affinamento e stagionatura dei formaggi vegetali.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Autoproduzione Formaggi Vegetali è un percorso immersivo nella formaggeria plant-based, dove tecnica, tempo e materia prima si incontrano per dare vita a prodotti complessi e identitari.
La chef Violetta Salvagno accompagna l’allievo in un viaggio che parte dalla comprensione profonda degli ingredienti e arriva alla creazione di formaggi vegetali maturi, eleganti e adatti alla ristorazione o alla produzione artigianale.
Ideale per chef, ristoratori e professionisti che vogliono sviluppare una linea di formaggi vegetali distintiva, autonoma e ad alto valore gastronomico.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa accedere a una formazione tecnica, mirata e su misura.
È il format più efficace per apprendere processi complessi come la fermentazione e la stagionatura.
A differenza dei corsi standard, la formazione individuale permette di lavorare in profondità su ogni fase, adattando il metodo alle proprie esigenze.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere a fondo la fermentazione vegetale
Dal ruolo degli starter alla gestione dei tempi e delle condizioni ambientali.
2. Sviluppare prodotti artigianali di alta qualità
Con controllo totale su ingredienti, processo e risultato.
3. Ottenere risultati replicabili e professionali
Adatti alla ristorazione o alla produzione.
4. Costruire una linea di formaggi vegetali distintiva
Personalizzabile in base al proprio stile e al mercato.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, ricerca e visione plant-based.
Questo corso rappresenta un’evoluzione concreta per chi vuole trasformare la cucina vegetale in artigianato gastronomico avanzato, dove fermentazione e tempo diventano strumenti di creazione.
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