Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale di Basi, Frolle e Biscotti a Genova.
By Chef Matteo Febbraio
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Basi fondanti della pasticceria vegana — preparazione di margarine vegetali professionali (base cocco, base cacao), stabilità dei grassi, gestione delle emulsioni e bilanciamento degli impasti.
2. Tecniche di meringa vegetale — meringa italiana e francese eseguite con sostituti funzionali, controllo della struttura, gestione delle temperature e degli zuccheri.
3. Latti vegetali autoprodotti — estrazione, filtrazione, scelta della materia prima e applicazioni nelle ricette da forno.
4. Frolle professionali — sablé, montata e classica: differenze tecniche, gestione del burro vegetale, consistenza, friabilità e resa post-cottura.
5. Biscotti tecnici da laboratorio — crumble, baci di dama, canestrelli, lingue di gatto, cookies vegani: ricette replicabili, uniformità di forma e consistenza, varianti professionali.
5. Produzione, conservazione e workflow — cotture, conservazione a breve/lungo periodo, gestione della linea da forno e scalabilità per pasticceria o ristorazione.
Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: rendere i dolci preferiti dagli italiani, vegani e più golosi che mai. Fin da piccolo è stato circondato da profumi, sapori e dolci tentazioni della cucina tradizionale, attraverso le ricette di nonna e mamma.
Segnato dal ricordo delle torte appena sfornate e dagli aromi di scorza di limone, cannella, caramello, vaniglia e cacao, scegliendo lo stile di vita vegano, si è dato un obiettivo chiaro: portare tutta quella golosità nel mondo plant-based, senza rinunce e con la magia con cui è cresciuto, ma con un cuore più leggero e in pace, guidato dall’etica e dall’amore per gli animali.
È tra i fornelli di casa che nasce il suo amore e passione per la cucina ed è proprio da quei momenti che decide di fare di questa passione il suo lavoro.
Durante la scuola alberghiera cambia stile di vita e va contro corrente sviluppando la tesina di maturità sul veganesimo: da quel momento la strada da percorrere è chiara. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Margarine (base cocco. base cacao)
Meringa all’italiana
Meringa francese
Latti autoprodotti
Sablè, Montata, classica
Crumble
Baci di dama
Canestrelli
Lingue di gatto
Cookies
Info.
Inclusi: degustazione finale, dispensa digitale con ricette e processi passo-passo, ricettario professionale firmato dallo chef, checklist attrezzature, fornitori consigliati, supporto post-corso via email.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il Corso di Cucina Vegana Individuale di Basi, Frolle e Biscotti a Genova è un percorso tecnico dedicato a chi vuole acquisire solide competenze di pasticceria vegana da forno, con un approccio professionale e orientato alla produzione reale.
Guidato da Matteo Febbraio, il corso permette di imparare sia le basi fondanti — margarine, latti vegetali, meringhe — sia le tecniche per realizzare frolle e biscotti di alta qualità.
Si lavora su consistenza, friabilità, stabilità e resa dei prodotti, con particolare attenzione alle differenze tra gli impasti e al loro comportamento in cottura.
L’obiettivo è costruire competenza concreta e sfruttabile da subito: ricette replicabili, processi chiari e una visione tecnica che permette di creare prodotti da colazione, da vendita al banco o da ristorazione.
Il corso è ideale per chi vuole espandere la propria offerta bakery vegana con basi solide e professionali.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione professionale costruita intorno a te — ai tuoi ritmi, ai tuoi obiettivi e al tuo livello di esperienza.
È il format più evoluto per chi desidera apprendere la cucina vegetale professionale in modo concreto, immersivo e personalizzato, affiancato direttamente da uno chef esperto del settore.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni teoriche online, un percorso individuale offre attenzione totale, risultati immediati e la possibilità di sperimentare realmente in cucina, lavorando a stretto contatto con il docente.
Ogni tecnica, ogni piatto e ogni ingrediente diventano occasione di crescita diretta e misurabile, senza dispersioni o perdite di tempo.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Apprendere con metodo e precisione tecnica
Lo chef segue passo dopo passo ogni fase della preparazione — dalla scelta delle materie prime alla presentazione del piatto — correggendo gesti, tempi e bilanciamenti.
In poche ore acquisisci competenze reali e spendibili nella tua attività, in ristorante o nella tua cucina personale.
2. Personalizzare il percorso formativo
Ogni modulo è adattato al livello del partecipante: appassionato o professionista del settore.
La formazione individuale ti permette di approfondire ciò che ti serve davvero — che si tratti di panificazione, pasticceria, proteine vegetali, cucina etnica o fine dining.
3. Ottenere risultati immediati e replicabili
Le lezioni si svolgono in modalità pratica, con preparazioni reali e applicabili fin da subito.
Non si tratta di un corso “dimostrativo”, ma di un’esperienza diretta e operativa, in cui cucini, assaggi e perfezioni le tecniche con la guida dello chef.
4. Sviluppare una visione professionale della cucina vegana
Impari non solo a cucinare, ma anche a costruire piatti equilibrati, progettare menù, valorizzare il prodotto locale e creare una proposta vegetale gourmet adatta alla ristorazione moderna.
5. Vivere un’esperienza esclusiva e certificata
Ogni corso individuale Accademia Vegana è un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based.
La formazione è concentrata ma intensa: in poche ore vivi un’esperienza ad alto contenuto tecnico ed emozionale, con degustazioni guidate, ricettari professionali e accesso a materiali didattici completi.
Partecipare a un corso individuale di cucina vegana non è solo un’occasione di apprendimento, ma un vero salto di livello professionale.
Che tu sia uno chef, un ristoratore o un appassionato evoluto, questa formula ti offre la libertà di crescere nel modo più efficace, con il supporto diretto di chi la cucina vegetale la pratica, la studia e la insegna ogni giorno.
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