Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Fermentazione delle Verdure a Torino.
By Chef Stefania De Leo
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Comprendere i principi della fermentazione lattica applicata alle verdure e ad altre matrici vegetali.
2. Realizzare fermentazioni in salamoia e con salatura a secco in modo sicuro e controllato.
3. Selezionare e preparare le verdure in base a stagionalità, tagli e proporzioni corrette.
4. Gestire sale, tempi e condizioni ambientali per ottenere fermentati stabili e di qualità.
5. Conoscere i principali fermentati dal mondo, come kimchi, crauti e pickles.
6. Applicare buone pratiche igieniche e di sicurezza alimentare nella fermentazione.
7. Integrare i fermentati vegetali nella cucina quotidiana e professionale.
8. Sviluppare autonomia nella produzione e gestione dei fermentati.
Stefania De Leo è una chef e consulente specializzata in cucina vegetale e fermentazioni, attiva dal 2015 tra formazione professionale, ristorazione e ricerca applicata.
Si è formata presso la Matthew Kenney Academy (Plantlab) e l’Ann Wigmore Natural Health Institute di Puerto Rico, approfondendo la cucina plant-based, la nutrizione e i processi di trasformazione degli alimenti, con particolare attenzione alle tecniche naturali e funzionali.
Il suo percorso professionale si sviluppa in contesti internazionali di alto livello: ha lavorato a Londra presso Wild Food Café, punto di riferimento per la cucina vegana e gluten free, e successivamente ha ricoperto il ruolo di Head Chef presso Amchara (Gozo), centro internazionale dedicato a detox, salute e benessere. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Introduzione teorica ai principi della fermentazione: ruolo dei microrganismi, benefici, applicazioni su verdure, semi, legumi e cereali. Approfondimento sul perché fermentare: salute, conservazione e sviluppo del sapore.
Studio del ruolo del sale, differenze tra salamoia e salatura a secco, scelta delle materie prime e gestione corretta del processo. Focus su igiene, sicurezza alimentare e prevenzione degli errori più comuni.
Preparazione di fermentazioni stagionali, con introduzione al kimchi come esempio complesso. Analisi di fermentati tradizionali come crauti e pickles, adattati alla cucina contemporanea.
Degustazione guidata dei fermentati realizzati, con focus su utilizzo gastronomico, abbinamenti e integrazione nei piatti.
Gestione del post-fermentazione, conservazione corretta e strumenti pratici per continuare a fermentare in autonomia.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su fermentazione, sicurezza alimentare e utilizzo dei fermentati in cucina.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Fermentazione delle Verdure è pensato per chi desidera acquisire competenze solide nella fermentazione lattica, trasformando ingredienti semplici in preparazioni ricche di gusto, valore nutrizionale e identità.
La chef Stefania De Leo accompagna l’allievo in un percorso che unisce teoria e pratica, fornendo strumenti concreti per comprendere e gestire il processo fermentativo in modo consapevole e professionale.
Ideale per chef, ristoratori e appassionati evoluti che vogliono integrare i fermentati nella propria cucina quotidiana o nella proposta gastronomica.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa accedere a una formazione diretta, concreta e personalizzata.
È il format più efficace per apprendere tecniche come la fermentazione, dove precisione e controllo fanno la differenza.
A differenza dei corsi di gruppo o dei contenuti online, la formazione individuale consente di lavorare su ogni fase del processo, correggendo errori e adattando le tecniche alle proprie esigenze.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere davvero il processo fermentativo
Non solo eseguire, ma sapere cosa accade in ogni fase.
2. Lavorare in sicurezza e con metodo
Gestendo correttamente igiene, tempi e condizioni.
3. Ottenere risultati replicabili e di qualità
Applicabili in cucina o in contesti professionali.
4. Integrare i fermentati nella propria cucina
Come elemento distintivo e funzionale.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, pratica e visione plant-based.
Questo corso rappresenta il punto di partenza ideale per chi vuole padroneggiare la fermentazione delle verdure e trasformarla in uno strumento concreto di cucina.
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