Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Fermentazione di Semi, Legumi e Cereali a Torino.
By Chef Stefania De Leo
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Comprendere i principi della fermentazione applicata a semi, legumi e cereali.
2. Distinguere ammollo, pre-germinazione e fermentazione, comprendendone funzioni e applicazioni.
3. Applicare fermentazioni spontanee, con starter ed enzimatiche nella cucina vegetale contemporanea.
4. Migliorare digeribilità, biodisponibilità e profilo aromatico degli ingredienti attraverso la fermentazione.
5. Ridurre antinutrienti come fitati e lectine tramite processi controllati.
6. Utilizzare basi fermentate nella cucina plant-based e gluten free.
7. Preparare impasti, creme e pastelle fermentate versatili e replicabili.
8. Integrare la fermentazione nella cucina quotidiana o professionale con metodo e autonomia.
Stefania De Leo è una chef e consulente specializzata in cucina vegetale e fermentazioni, attiva dal 2015 tra formazione professionale, ristorazione e ricerca applicata.
Si è formata presso la Matthew Kenney Academy (Plantlab) e l’Ann Wigmore Natural Health Institute di Puerto Rico, approfondendo la cucina plant-based, la nutrizione e i processi di trasformazione degli alimenti, con particolare attenzione alle tecniche naturali e funzionali.
Il suo percorso professionale si sviluppa in contesti internazionali di alto livello: ha lavorato a Londra presso Wild Food Café, punto di riferimento per la cucina vegana e gluten free, e successivamente ha ricoperto il ruolo di Head Chef presso Amchara (Gozo), centro internazionale dedicato a detox, salute e benessere. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Introduzione teorica ai processi fermentativi applicati a semi, legumi e cereali. Approfondimento su ammollo, attivazione, pre-germinazione e fermentazione, con focus su differenze, tempi e trasformazioni.
Studio di come la fermentazione migliori digeribilità, biodisponibilità e sapore degli alimenti. Analisi della riduzione di fitati, lectine e altri antinutrienti.
Approfondimento sulle fermentazioni spontanee, con starter ed enzimatiche, applicate alla cucina vegetale e senza glutine.
Realizzazione guidata di:
- Dosa e pastella fermentata versatile
- Cecina fermentata
- Creme spalmabili fermentate a base di semi e legumi
Focus su consistenze, fermentazione corretta e gestione degli impasti.
Gestione pratica delle preparazioni fermentate: cottura, utilizzo in cucina, degustazione guidata e organizzazione autonoma del processo fermentativo.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su fermentazione, digestione, trasformazione nutrizionale e applicazioni gastronomiche.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Fermentazione di Semi, Legumi e Cereali è pensato per chi desidera comprendere come la fermentazione possa trasformare ingredienti semplici in preparazioni più nutrienti, digeribili e gastronomicamente evolute.
La chef Stefania De Leo accompagna l’allievo in un percorso teorico-pratico che unisce scienza alimentare, cucina vegetale contemporanea e applicazioni concrete.
Ideale per chef, ristoratori e appassionati evoluti che vogliono integrare fermentazioni intelligenti e funzionali nella propria cucina.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa accedere a una formazione tecnica, personalizzata e concreta.
È il format più efficace per apprendere processi complessi come la fermentazione, dove precisione e comprensione fanno la differenza.
A differenza dei corsi standard, la formazione individuale permette di lavorare direttamente sulle proprie esigenze, approfondendo tecnica, gestione e applicazioni pratiche.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere davvero i processi fermentativi
Sapendo cosa accade a livello tecnico e nutrizionale.
2. Migliorare qualità e digeribilità delle preparazioni
Attraverso metodi naturali e replicabili.
3. Ottenere basi fermentate versatili e professionali
Adatte alla cucina quotidiana o alla ristorazione.
4. Integrare fermentazioni intelligenti nella propria cucina
Come strumento creativo, nutrizionale e tecnico.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce teoria, pratica e visione plant-based.
Questo corso rappresenta una base solida per chi vuole utilizzare la fermentazione come strumento evoluto di trasformazione nella cucina vegetale contemporanea.
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