Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Pasta Fresca Vegetale Avanzato a Napoli.
By Chef Salvatore Montella
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
6 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare impasti vegetali differenti in funzione di formato, spessore e utilizzo finale.
2. Costruire ripieni equilibrati e strutturalmente stabili, lavorando su verdure, legumi, frutta secca e creme vegetali.
3. Sviluppare consistenza, acidità, aromaticità e umami attraverso fermentazioni e ingredienti funzionali.
4. Realizzare pasta ripiena — ravioli, tortelli, cappelletti — curando chiusure, dimensionamento e cottura.
5. Reinterpretare piatti della tradizione italiana senza ricorrere alla semplice imitazione, costruendo una nuova identità gastronomica.
6. Costruire condimenti e finiture coerenti con il ripieno: fondi vegetali, salse, stracotti, oli aromatici ed elementi croccanti.
7. Progettare un piatto adatto alla ristorazione professionale, dalla mise en place al servizio.
8. Gestire standardizzazione, porzionatura, food cost e replicabilità per portare il piatto dalla ricerca alla carta.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Lavorerai su impasti differenti, idratazione, struttura, spessore e formato, utilizzando ingredienti vegetali e pigmenti naturali.
Approfondirai l’uso di verdure, legumi, frutta secca, creme vegetali, fermentazioni e ingredienti umami, curando equilibrio aromatico, struttura e tenuta.
Realizzerai ravioli, tortelli e cappelletti, lavorando su chiusure, dimensionamento, cottura e gestione del servizio.
Analizzerai un piatto tradizionale per individuarne gli elementi caratterizzanti, imparando tecniche di reinterpretazione e sostituzione funzionale per costruire una nuova identità gastronomica.
Realizzerai fondi vegetali, salse, stracotti vegetali, oli aromatici ed elementi croccanti, lavorando su acidità e contrasti di consistenza.
Approfondirai mise en place, organizzazione della produzione, tempi di servizio, standardizzazione, porzionatura, food cost e replicabilità.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette pratiche, approfondimenti sulle tecniche di ripieno, reinterpretazione della tradizione e organizzazione professionale del piatto.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in laboratorio. Durata consigliata: 6 ore. Livello: avanzato.
Il corso Pasta Fresca Vegetale Avanzato parte da una domanda precisa: come reinterpretare un piatto della tradizione italiana senza trasformarlo semplicemente nella sua “versione vegana”?
Lo chef Salvatore Montella accompagna l’allievo nella lettura della struttura di un piatto tradizionale — gusto, consistenze, elementi aromatici, equilibrio e identità — traducendola attraverso ingredienti esclusivamente vegetali. Il lavoro si concentra su pasta fresca, ripieni e costruzione del piatto, con un approccio contemporaneo ma legato alla tradizione italiana. Il corso si svolge a Napoli.
Ideale per chef e professionisti della ristorazione che vogliono acquisire un metodo per sviluppare piatti vegetali originali, pronti per la carta, e non semplicemente per replicare ricette già esistenti.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per acquisire competenze avanzate nella pasta ripiena vegetale da ristorazione.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su ripieno, reinterpretazione e organizzazione professionale del piatto.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Sviluppare un metodo, non solo una ricetta
Impari a leggere e reinterpretare qualsiasi piatto tradizionale, non solo quelli affrontati durante il corso.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati pronti per la ristorazione professionale
Dalla mise en place al food cost, ogni fase è pensata per l’inserimento in carta.
4. Costruire un’identità gastronomica autonoma
Impari a non imitare la cucina animale, ma a sviluppare una proposta vegetale originale e coerente.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi, a Napoli.
Questo corso è ideale per chi vuole portare la pasta fresca ripiena vegetale a un livello professionale, con metodo, identità e una proposta pronta per la carta.
Corsi Correlati
Scopri tutti i Corsi
5 ore di formazione
4 ore di formazione
6 ore di formazione
Da 1 a 3 giorni di formazione