Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Pasta Fresca Vegetale Base a Napoli.
By Chef Salvatore Montella
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
780,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Conoscere farine e semole e comprenderne il comportamento nell’impasto.
2. Gestire idratazione, lavorazione e riposo per costruire un impasto stabile e professionale.
3. Realizzare impasti di pasta fresca senza uova, completamente vegetali.
4. Modificare struttura e colore dell’impasto attraverso ingredienti e pigmenti naturali.
5. Stendere, tagliare e formare diversi tipi di pasta, compresi formati regionali tradizionali.
6. Gestire cottura e tenuta della pasta fresca vegetale.
7. Costruire una base tecnica replicabile, adattabile a formato, colore e utilizzo finale.
8. Riconoscere ed evitare gli errori più comuni nella lavorazione dell’impasto.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Approfondirai il comportamento di farine e semole, l’idratazione, lo sviluppo della struttura, la lavorazione, il riposo e gli errori più comuni nella preparazione dell’impasto.
Realizzerai impasti senza uova, lavorando su gestione dell’idratazione, elasticità, lavorabilità e spessore per ottenere una pasta fresca vegetale stabile.
Scoprirai come utilizzare ingredienti vegetali e pigmenti naturali per colorare e aromatizzare l’impasto, comprendendone l’impatto su struttura e lavorabilità.
Metterai in pratica stesura, taglio e formatura, realizzando formati regionali con tecniche manuali.
Approfondirai tempi di cottura, tenuta, mantecatura e organizzazione della mise en place per una gestione professionale della pasta fresca.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette pratiche, approfondimenti sulle tecniche di impasto, colorazione naturale e formatura della pasta fresca vegetale.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in laboratorio. Durata consigliata: 5 ore.
Il corso Pasta Fresca Vegetale Base nasce dall’idea che la pasta fresca, uno degli elementi più importanti della tradizione gastronomica italiana, possa essere reinterpretata in chiave completamente vegetale.
Lo chef Salvatore Montella accompagna l’allievo dalla tecnica dell’impasto fino alla realizzazione di diversi formati, con un focus sul rapporto tra farine, liquidi, lavorazione e riposo, per costruire un impasto stabile, versatile e adatto alla cucina professionale. Il corso si svolge a Napoli.
Ideale per chi vuole costruire una base tecnica solida per la produzione di pasta fresca vegetale, comprendendo come modificare l’impasto in funzione del formato, del colore e dell’utilizzo finale.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per acquisire competenze tecniche reali nella pasta fresca vegetale.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su impasto, formatura e cottura.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere davvero il comportamento di farine e semole
Non una semplice ricetta, ma una reale comprensione tecnica dell’impasto senza uova.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati stabili e replicabili
Le tecniche apprese sono pensate per essere riprodotte con costanza su più formati.
4. Reinterpretare la tradizione in chiave vegetale
Impari a portare la pasta fresca italiana in una versione completamente plant-based, senza perdere identità e formati regionali.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi, a Napoli.
Questo corso è ideale per chi vuole affrontare la pasta fresca vegetale con maggiore consapevolezza tecnica, costruendo un impasto stabile, versatile e replicabile su qualsiasi formato.
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