Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Pasticceria Vegetale Base a Napoli.
By Chef Salvatore Montella
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
780,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Comprendere il ruolo funzionale di grassi, zuccheri, farine e liquidi nella pasticceria vegetale, non come semplice sostituzione ma come reale comprensione tecnica.
2. Lavorare correttamente gli impasti vegetali, gestendone struttura e comportamento in cottura.
3. Realizzare diverse tipologie di frolla: frolla classica e frolla sablé, con focus su lavorazione, riposo, stesura e cottura.
4. Costruire creme vegetali stabili, lavorando su addensamento, emulsione e consistenza.
5. Gestire stabilità e conservazione delle basi di pasticceria nel tempo.
6. Comprendere le principali sostituzioni funzionali per ottenere risultati costanti e professionali.
7. Applicare le basi apprese a biscotteria, tartellette, crostate e dessert, abbinando frolla e crema in modo equilibrato.
8. Organizzare mise en place, produzione e conservazione secondo un metodo professionale, per un utilizzo versatile delle basi in più preparazioni.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Approfondirai la funzione di grassi, zuccheri, farine e liquidi nella struttura degli impasti, comprendendo le principali sostituzioni funzionali della pasticceria vegetale.
Realizzerai frolla classica e frolla sablé, lavorando su lavorazione, tempi di riposo, stesura e cottura per ottenere consistenze corrette e ripetibili.
Costruirai creme vegetali analizzandone struttura, addensamento, emulsione, consistenza e conservazione.
Metterai in pratica le basi apprese su biscotteria, tartellette, crostate e dessert, curando l’abbinamento tra frolla e crema.
Imparerai a gestire mise en place, produzione e conservazione delle basi, per poterle utilizzare in modo versatile in più preparazioni.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette pratiche, approfondimenti sulle tecniche di frolle e creme vegetali, gestione della stabilità e conservazione delle basi di pasticceria.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in laboratorio. Durata consigliata: 5 ore.
Il corso Pasticceria Vegetale Base nasce dall’idea che la pasticceria vegetale richieda di comprendere la funzione degli ingredienti, non semplicemente di sostituirli.
Lo chef Salvatore Montella accompagna l’allievo nell’analisi tecnica di struttura, consistenza, lavorazione e stabilità, costruendo competenze trasferibili a numerose preparazioni di pasticceria e dessert. Il corso si svolge a Napoli.
Ideale per chi vuole acquisire una base tecnica solida per affrontare la pasticceria vegetale con maggiore consapevolezza, comprendendo il comportamento degli ingredienti e imparando a costruire preparazioni stabili, versatili e replicabili.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per acquisire competenze tecniche reali nella pasticceria vegetale di base.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su struttura, funzione degli ingredienti e organizzazione professionale.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere davvero il funzionamento degli ingredienti vegetali
Non una semplice sostituzione, ma una reale comprensione tecnica di grassi, zuccheri, farine e liquidi.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati stabili e replicabili
Le basi apprese — frolle e creme — sono pensate per essere riprodotte con costanza in più preparazioni.
4. Costruire un metodo di lavoro professionale
Dalla mise en place alla conservazione, impari a organizzare la produzione come in laboratorio.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi, a Napoli.
Questo corso è ideale per chi vuole affrontare la pasticceria vegetale con maggiore consapevolezza tecnica, costruendo basi solide, stabili e versatili su cui sviluppare qualsiasi preparazione futura.
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