Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Pigmenti Vegetali Avanzato a Napoli.
By Chef Salvatore Montella
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
6 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare un processo di estrazione del pigmento in funzione del risultato cromatico e gastronomico desiderato.
2. Lavorare su concentrazione, resa e stabilità avanzata del colore naturale.
3. Controllare il comportamento del pigmento in relazione a temperatura, pH, ossidazione, luce e cottura.
4. Utilizzare bucce, foglie, gambi e altre parti normalmente considerate scarto come nuove materie prime gastronomiche.
5. Trasformare gli scarti in elementi gastronomici funzionali: pasta fresca, impasti, salse, polveri e finiture.
6. Progettare preparazioni in cui sostenibilità e tecnica siano realmente integrate.
7. Sviluppare una visione di cucina più circolare, riducendo lo spreco attraverso l’utilizzo integrale della materia prima.
8. Costruire un metodo replicabile, applicabile concretamente alla ristorazione professionale.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Approfondirai le principali famiglie di pigmenti e imparerai a scegliere vegetale e parte da utilizzare in base a resa cromatica, resa aromatica e potenziale gastronomico.
Lavorerai su diverse modalità di estrazione, filtrazione, concentrazione, intensificazione, stabilizzazione e conservazione del pigmento.
Analizzerai gli effetti di temperatura, pH, ossidazione, luce, cottura e interazione con altri ingredienti sul risultato cromatico.
Imparerai a recuperare e trasformare bucce, foglie, gambi, parti esterne e residui di lavorazione in nuove risorse gastronomiche.
Metterai in pratica l’utilizzo dei pigmenti recuperati in pasta fresca, impasti, salse, polveri ed elementi decorativi e funzionali.
Approfondirai l’utilizzo integrale della materia prima, la riduzione dello spreco, la pianificazione delle trasformazioni e la replicabilità del metodo.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette pratiche, approfondimenti sulle tecniche di estrazione avanzata, valorizzazione degli scarti e applicazione gastronomica dei pigmenti vegetali.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in laboratorio. Durata consigliata: 6 ore. Livello: avanzato.
Il corso Pigmenti Vegetali Avanzato parte da un principio semplice: un vegetale non è composto soltanto dalla parte che normalmente arriva nel piatto. Bucce, foglie, gambi e altre parti spesso considerate scarti possono diventare nuove materie prime gastronomiche.
Lo chef Salvatore Montella approfondisce le tecniche di estrazione e trasformazione dei pigmenti vegetali, introducendo un approccio evoluto alla valorizzazione integrale dell’ingrediente, dove il colore diventa il punto di partenza per parlare di trasformazione, progettazione e sostenibilità. Il corso si svolge a Napoli.
Ideale per chef e professionisti della ristorazione che vogliono unire tecnica, creatività e sostenibilità, sviluppando una cucina più circolare e strumenti applicabili concretamente al proprio lavoro.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per acquisire competenze avanzate sulla trasformazione della materia vegetale.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su estrazione, valorizzazione degli scarti e applicazione gastronomica.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Sviluppare una visione più ampia della materia vegetale
Trasformare ogni ingrediente, scarti compresi, in più risorse gastronomiche.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati concreti per la ristorazione professionale
Un metodo replicabile che unisce tecnica, creatività e sostenibilità.
4. Ridurre lo spreco attraverso un utilizzo integrale della materia prima
Impari a progettare una cucina più circolare, collegando diverse preparazioni tra loro.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi, a Napoli.
Questo corso è ideale per chi vuole portare la gestione dei pigmenti vegetali e la valorizzazione degli scarti a un livello professionale, con metodo, sostenibilità e una visione gastronomica circolare.
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