Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale. Pigmenti Vegetali a Napoli.
By Chef Salvatore Montella
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
780,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
4 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Riconoscere le principali fonti di pigmenti naturali presenti nel mondo vegetale.
2. Scegliere la materia prima in funzione del risultato cromatico desiderato.
3. Estrarre e concentrare il colore naturale con tecniche di infusione, macerazione e concentrazione.
4. Comprendere come temperatura, acidità, ossidazione e luce influenzano la stabilità del pigmento.
5. Gestire le variazioni cromatiche causate dalla cottura e dalla lavorazione.
6. Utilizzare i pigmenti vegetali in impasti, pasta fresca, creme e salse.
7. Integrare il colore nella progettazione gastronomica del piatto, come elemento funzionale e non solo estetico.
8. Acquisire una metodologia pratica e replicabile, applicabile a numerose preparazioni della cucina professionale.
Sono Salvatore Montella, chef con un percorso professionale iniziato molto presto, costruito tra la tradizione della cucina napoletana, l’alta ristorazione internazionale e la ricerca contemporanea sulla materia prima.
Durante gli anni del diploma ho iniziato a lavorare nei weekend in trattorie napoletane e ristoranti di cucina tradizionale partenopea. È stato il mio primo contatto con la cucina professionale e il punto di partenza per costruire le basi tecniche e culturali del mio percorso.
Dopo il diploma mi sono trasferito a Londra, dove ho iniziato a lavorare in un piccolo ristorante italiano a Piccadilly. Successivamente ho avuto l’opportunità di entrare nel mondo dell’alta ristorazione e dei ristoranti stellati, esperienze che mi hanno permesso di sviluppare disciplina, precisione, capacità di lavorare in squadra e gestione di ritmi professionali intensi.
Il confronto con realtà gastronomiche differenti mi ha permesso di scoprire nuovi ingredienti, tecniche e approcci culinari, ampliando progressivamente la mia visione della cucina. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Scoprirai le principali famiglie di pigmenti e le loro fonti vegetali, imparando a selezionare la materia prima in base a intensità, resa e rapporto con la preparazione.
Approfondirai la preparazione della materia prima e le tecniche di estrazione, infusione, macerazione, concentrazione e conservazione del colore naturale.
Analizzerai gli effetti di temperatura, acidità, alcalinità, ossidazione, luce e cottura sulla stabilità e sulle variazioni cromatiche del pigmento.
Metterai in pratica l’utilizzo dei pigmenti vegetali in impasti, pasta fresca, salse ed elementi decorativi, lavorando sulla costruzione cromatica del piatto.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette pratiche, approfondimenti sulle tecniche di estrazione, stabilità e applicazione dei pigmenti vegetali in cucina.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in laboratorio. Durata consigliata: 4 ore.
Il corso Pigmenti Vegetali nasce dall’idea che il colore sia una delle prime forme attraverso cui percepiamo un piatto, e che frutta, verdura, erbe e altri ingredienti vegetali offrano una straordinaria varietà di pigmenti da trasformare in veri strumenti gastronomici.
Lo chef Salvatore Montella guida l’allievo nelle principali tecniche di estrazione del colore naturale e nel loro utilizzo in cucina, con un approccio pratico e professionale che va oltre il semplice “colorare” una preparazione. Il corso si svolge a Napoli.
Ideale per chef e pastry chef che vogliono imparare a trasformare il colore naturale del vegetale in un elemento gastronomico controllabile, funzionale e coerente con ogni preparazione.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per acquisire competenze tecniche reali sull’utilizzo del colore naturale in cucina.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su estrazione, stabilità e applicazione del pigmento.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Comprendere davvero il comportamento del pigmento vegetale
Non semplicemente colorare, ma capire come temperatura, acidità e ossidazione ne influenzano il risultato.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati stabili e replicabili
Una metodologia pratica applicabile a impasti, pasta fresca, creme e salse.
4. Sviluppare una progettazione cromatica del piatto
Impari a integrare il colore come elemento funzionale e coerente con la preparazione, non solo estetico.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi, a Napoli.
Questo corso è ideale per chi vuole portare la gestione del colore naturale a un livello professionale, con metodo, controllo e una visione gastronomica coerente.
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