Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale sulla Fermentazione Vegetale a Bolzano.
By Chef Matteo Febbraio
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Fondamenti della fermentazione — principi biochimici, sicurezza alimentare, controllo di pH, salinità, tempi e temperature.
2. Lattro-fermentazioni vegetali — kimchi, conserve fermentate, salamoie, gestione dei batteri lattici e tecniche di stabilizzazione.
3. Fermentazioni con probiotici selezionati — come inoculare, gestire starter naturali o colture vive e ottenere fermentazioni costanti e ripetibili.
4. Formaggi vegani fermentati — creme, basi spalmabili, maturazioni brevi, aromatizzazioni e gestione della texture.
5. Impasti fermentati vegetali — dosa, pastelle acide, fermentazioni controllate per fritture leggere e basi da servizio.
6. Bevande fermentate — introduzione al kombucha: preparazione, rinnovi, aromatizzazioni, SCOBY management e fermentazioni in due fasi.
7. Strumenti, contenitori e workflow professionale — gestione del rischio, sanificazione, produzione in piccola scala per ristorazione.
Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: rendere i dolci preferiti dagli italiani, vegani e più golosi che mai. Fin da piccolo è stato circondato da profumi, sapori e dolci tentazioni della cucina tradizionale, attraverso le ricette di nonna e mamma.
Segnato dal ricordo delle torte appena sfornate e dagli aromi di scorza di limone, cannella, caramello, vaniglia e cacao, scegliendo lo stile di vita vegano, si è dato un obiettivo chiaro: portare tutta quella golosità nel mondo plant-based, senza rinunce e con la magia con cui è cresciuto, ma con un cuore più leggero e in pace, guidato dall’etica e dall’amore per gli animali.
È tra i fornelli di casa che nasce il suo amore e passione per la cucina ed è proprio da quei momenti che decide di fare di questa passione il suo lavoro.
Durante la scuola alberghiera cambia stile di vita e va contro corrente sviluppando la tesina di maturità sul veganesimo: da quel momento la strada da percorrere è chiara. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Latto-fermentazione
Fermentazioni con probiotici
Kimchi
Verdure fermentate
Non-Formaggi vegani fermentati
Impasti fermentati tipo dosa
Bevande fermentate tipo kombucha
Info.
Inclusi: degustazione finale, dispensa digitale con ricette e processi passo-passo, ricettario professionale firmato dallo chef, checklist attrezzature, fornitori consigliati, supporto post-corso via email.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il Corso di Cucina Vegana Individuale sulla Fermentazione a Bolzano è un percorso full-immersion dedicato a chi vuole padroneggiare le fermentazioni vegetali in modo professionale. Con Matteo Febbraio, entrerai nel mondo dei processi microbici, delle lattro-fermentazioni e delle colture probiotiche, imparando a trasformare vegetali, bevande e impasti in prodotti complessi, aromatici e ricchi di vita.
Tra kimchi, formaggi vegani fermentati, impasti tipo dosa e kombucha, scoprirai come costruire un ecosistema controllato, replicabile e sicuro. Il corso unisce tecnica, pratica e rigore microbiologico, così da portare in cucina una linea fermentata affidabile, moderna e adatta al servizio. Perfetto per chef, ristoratori, panificatori, pasticceri e appassionati evoluti che vogliono integrare la fermentazione nel proprio menu con competenza reale.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione professionale costruita intorno a te — ai tuoi ritmi, ai tuoi obiettivi e al tuo livello di esperienza.
È il format più evoluto per chi desidera apprendere la cucina vegetale professionale in modo concreto, immersivo e personalizzato, affiancato direttamente da uno chef esperto del settore.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni teoriche online, un percorso individuale offre attenzione totale, risultati immediati e la possibilità di sperimentare realmente in cucina, lavorando a stretto contatto con il docente.
Ogni tecnica, ogni piatto e ogni ingrediente diventano occasione di crescita diretta e misurabile, senza dispersioni o perdite di tempo.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Apprendere con metodo e precisione tecnica
Lo chef segue passo dopo passo ogni fase della preparazione — dalla scelta delle materie prime alla presentazione del piatto — correggendo gesti, tempi e bilanciamenti.
In poche ore acquisisci competenze reali e spendibili nella tua attività, in ristorante o nella tua cucina personale.
2. Personalizzare il percorso formativo
Ogni modulo è adattato al livello del partecipante: appassionato o professionista del settore.
La formazione individuale ti permette di approfondire ciò che ti serve davvero — che si tratti di panificazione, pasticceria, proteine vegetali, cucina etnica o fine dining.
3. Ottenere risultati immediati e replicabili
Le lezioni si svolgono in modalità pratica, con preparazioni reali e applicabili fin da subito.
Non si tratta di un corso “dimostrativo”, ma di un’esperienza diretta e operativa, in cui cucini, assaggi e perfezioni le tecniche con la guida dello chef.
4. Sviluppare una visione professionale della cucina vegana
Impari non solo a cucinare, ma anche a costruire piatti equilibrati, progettare menù, valorizzare il prodotto locale e creare una proposta vegetale gourmet adatta alla ristorazione moderna.
5. Vivere un’esperienza esclusiva e certificata
Ogni corso individuale Accademia Vegana è un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based.
La formazione è concentrata ma intensa: in poche ore vivi un’esperienza ad alto contenuto tecnico ed emozionale, con degustazioni guidate, ricettari professionali e accesso a materiali didattici completi.
Partecipare a un corso individuale di cucina vegana non è solo un’occasione di apprendimento, ma un vero salto di livello professionale.
Che tu sia uno chef, un ristoratore o un appassionato evoluto, questa formula ti offre la libertà di crescere nel modo più efficace, con il supporto diretto di chi la cucina vegetale la pratica, la studia e la insegna ogni giorno.
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