Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale sulle Monoporzioni Vegan per la Ristorazione a Lecco.
By Chef Serena Scuteri
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare e realizzare monoporzioni vegane da ristorazione, curate in struttura, gusto e presentazione.
2. Preparare una panna cotta ai mirtilli vegetale, stabile, liscia e adatta al servizio al piatto.
3. Realizzare una delizia al cocco con bavarese al cocco e crumble alle mandorle, bilanciando cremosità e croccantezza.
4. Costruire una monoporzione al cioccolato, fragole e rose, lavorando su mousse aromatizzata, gelée e copertura al cioccolato.
5. Preparare sacherine vegane eleganti e strutturate, adatte alla carta dessert di ristoranti e bistrot.
6. Applicare tecniche professionali di assemblaggio, stratificazione e finitura per dessert monoporzione gourmet.
7. Sviluppare una visione progettuale del dessert da ristorazione vegetale.
Sono una pasticciera vegan con alle spalle una carriera nel mondo commerciale di oltre 20 anni in diverse aziende e multinazionali. Oggi sono la titolare de La Merenda della Fragola, un laboratorio artigianale di pasticceria vegana, nato con l’intento di diffondere il concetto che un dolce possa essere goloso, buono e bello da vedere, pur non contenendo ingredienti di origine animale.
Nel 2013 ho scelto di diventare vegana ma non volevo che questa scelta si trasformasse in una rinuncia e, per questo motivo, ho iniziato a studiare e a documentarmi, inizialmente da autodidatta, successivamente frequentando tantissimi corsi, per poi diplomarmi presso la Joia Academy, la prestigiosa scuola di alta cucina naturale fondata dal maestro Pietro Leemann. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Realizzerai panna cotta ai mirtilli e bavarese al cocco, approfondendo tecniche per ottenere consistenze setose, stabili e adatte al servizio professionale.
Costruirai una monoporzione al cioccolato, fragole e rose, lavorando su mousse all’acqua di rose e mandorle, gelée alle fragole e copertura finale, con focus su equilibrio gustativo ed estetica.
Preparazione di sacherine vegane, curando impasti, farciture e glassature per un risultato elegante e coerente con la ristorazione moderna.
Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale sulle Monoporzioni Vegan per la Ristorazione a Lecco.
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette professionali, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su ingredienti, bilanciamenti e presentazione dei dessert da ristorazione.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Monoporzioni da Ristorazione Vegetali è pensato per chi desidera elevare la propria proposta dessert vegana al livello della ristorazione contemporanea.
La chef Serena Scuteri accompagna l’allievo in un percorso tecnico e creativo, orientato alla progettazione di dolci monoporzione eleganti, funzionali e replicabili.
Ideale per chef, ristoratori e professionisti del settore che vogliono inserire in carta dessert vegetali moderni, raffinati e coerenti con un servizio di qualità.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione professionale costruita su misura.
È il format più efficace per sviluppare competenze reali nella pasticceria vegetale da ristorazione.
A differenza dei corsi di gruppo o dei contenuti online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su tecnica, estetica e organizzazione del lavoro.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Apprendere tecniche avanzate da ristorazione
Ogni dessert è progettato per garantire resa, stabilità e qualità al servizio.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante, che sia un professionista o un appassionato evoluto.
3. Ottenere risultati immediati e replicabili
Le preparazioni sono reali, pensate per essere inserite in carta o adattate al proprio contesto lavorativo.
4. Sviluppare una visione progettuale del dessert vegetale
Impari a costruire dessert equilibrati, coerenti e allineati alle esigenze della ristorazione moderna.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi.
Questo corso è ideale per chi vuole portare le monoporzioni vegane da ristorazione a un livello professionale, con metodo, estetica e una proposta pronta per il servizio.
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