Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale sul Tofu Artigianale a Genova.
By Chef Matteo Febbraio
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Produzione del tofu da zero — dalla preparazione del latte di soia alla cagliata: temperature, coagulanti, filtraggi, presse e gestione dell’umidità per ottenere tofu perfetto, compatto o morbido.
2. Aromatizzazioni e personalizzazioni — come ottenere tofu saporito senza “effetto cartone”: infusioni, marinature, aromi naturali, equilibrio tra grassi, acidi e sapidità.
3. Tecniche di cucina del tofu — strapazzato cremoso, spezzatino strutturato, tofu rosolato con zenzero e tamari, burger vegetali ad alta tenuta, creme vellutate e usi avanzati nelle preparazioni salate.
4. Comprensione dell’ingrediente — chimica del tofu, comportamento termico, resa in ricette professionali, accoppiamenti ideali, varianti gluten-free e tecniche di conservazione a breve e lungo termine.
5. Applicazioni da ristorazione — costruzione di piatti, texture, strategie per sostituire proteine animali in menu tradizionali, porzioni, costi e food cost ottimizzato.
Matteo Febbraio, genovese, classe 1992, è un pasticcere ed è fedele alla sua missione: rendere i dolci preferiti dagli italiani, vegani e più golosi che mai. Fin da piccolo è stato circondato da profumi, sapori e dolci tentazioni della cucina tradizionale, attraverso le ricette di nonna e mamma.
Segnato dal ricordo delle torte appena sfornate e dagli aromi di scorza di limone, cannella, caramello, vaniglia e cacao, scegliendo lo stile di vita vegano, si è dato un obiettivo chiaro: portare tutta quella golosità nel mondo plant-based, senza rinunce e con la magia con cui è cresciuto, ma con un cuore più leggero e in pace, guidato dall’etica e dall’amore per gli animali.
È tra i fornelli di casa che nasce il suo amore e passione per la cucina ed è proprio da quei momenti che decide di fare di questa passione il suo lavoro.
Durante la scuola alberghiera cambia stile di vita e va contro corrente sviluppando la tesina di maturità sul veganesimo: da quel momento la strada da percorrere è chiara. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Introduzione
Latte di soia
Cagliata
Aromatizzazioni
Creme
Strapazzato
Rosolato con zenzero e tamari
Spezzatino
Burger
Info.
Inclusi: degustazione finale, dispensa digitale con ricette e processi passo-passo, ricettario professionale firmato dallo chef, checklist attrezzature, fornitori consigliati, supporto post-corso via email.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il Corso di Cucina Vegana Individuale sul Tofu a Genova ti porta nel cuore della proteina vegetale più versatile della cucina contemporanea.
Guidato da Matteo Febbraio, impari a produrre tofu artigianale partendo dal latte di soia, comprendendo ogni fase: coagulazione, pressatura, aromatizzazione e gestione delle consistenze.
Il corso ti mostra come trasformare il tofu in preparazioni vive, saporite e strutturate: tofu strapazzato, spezzatino ricco e morbido, burger vegetali stabili, creme e vellutate, tofu rosolato con zenzero e tamari in perfetto equilibrio.
Accanto alla tecnica c’è la parte strategica: abbinamenti, trattamenti termici, differenze tra tofu industriale e artigianale, conservazione e realizzazione di piatti replicabili anche in un contesto professionale.
Un percorso essenziale per chef, ristoratori e appassionati che vogliono padroneggiare un ingrediente chiave della cucina plant-based, portandolo oltre i soliti cliché.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione professionale costruita intorno a te — ai tuoi ritmi, ai tuoi obiettivi e al tuo livello di esperienza.
È il format più evoluto per chi desidera apprendere la cucina vegetale professionale in modo concreto, immersivo e personalizzato, affiancato direttamente da uno chef esperto del settore.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni teoriche online, un percorso individuale offre attenzione totale, risultati immediati e la possibilità di sperimentare realmente in cucina, lavorando a stretto contatto con il docente.
Ogni tecnica, ogni piatto e ogni ingrediente diventano occasione di crescita diretta e misurabile, senza dispersioni o perdite di tempo.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Apprendere con metodo e precisione tecnica
Lo chef segue passo dopo passo ogni fase della preparazione — dalla scelta delle materie prime alla presentazione del piatto — correggendo gesti, tempi e bilanciamenti.
In poche ore acquisisci competenze reali e spendibili nella tua attività, in ristorante o nella tua cucina personale.
2. Personalizzare il percorso formativo
Ogni modulo è adattato al livello del partecipante: appassionato o professionista del settore.
La formazione individuale ti permette di approfondire ciò che ti serve davvero — che si tratti di panificazione, pasticceria, proteine vegetali, cucina etnica o fine dining.
3. Ottenere risultati immediati e replicabili
Le lezioni si svolgono in modalità pratica, con preparazioni reali e applicabili fin da subito.
Non si tratta di un corso “dimostrativo”, ma di un’esperienza diretta e operativa, in cui cucini, assaggi e perfezioni le tecniche con la guida dello chef.
4. Sviluppare una visione professionale della cucina vegana
Impari non solo a cucinare, ma anche a costruire piatti equilibrati, progettare menù, valorizzare il prodotto locale e creare una proposta vegetale gourmet adatta alla ristorazione moderna.
5. Vivere un’esperienza esclusiva e certificata
Ogni corso individuale Accademia Vegana è un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based.
La formazione è concentrata ma intensa: in poche ore vivi un’esperienza ad alto contenuto tecnico ed emozionale, con degustazioni guidate, ricettari professionali e accesso a materiali didattici completi.
Partecipare a un corso individuale di cucina vegana non è solo un’occasione di apprendimento, ma un vero salto di livello professionale.
Che tu sia uno chef, un ristoratore o un appassionato evoluto, questa formula ti offre la libertà di crescere nel modo più efficace, con il supporto diretto di chi la cucina vegetale la pratica, la studia e la insegna ogni giorno.
Corsi Correlati
Scopri tutti i Corsi
Da 1 a 3 giorni di formazione
5 ore di formazione
5 ore di formazione
5 ore di formazione