Accademia Vegana
Corso di Cucina Vegana Individuale di Pasticceria Vegana al Cucchiaio a Lecco.
By Chef Serena Scuteri
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori, Professionisti e Appassionati.
950,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
5 ore di formazione
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
1. Progettare e realizzare dessert vegani in bicchiere, adatti alla ristorazione e al servizio buffet.
2. Scomporre e reinterpretare grandi classici della pasticceria in chiave moderna e vegetale.
3. Preparare bicchierini red velvet lavorando su sponge e frosting equilibrati e stabili.
4. Realizzare bicchierini foresta nera con sponge al cacao e sciroppo alle amarene, curando intensità e stratificazione.
5. Costruire bicchierini stile snickers con frolla, ganache e caramello salato, bilanciando dolcezza e consistenze.
6. Applicare tecniche professionali di assemblaggio, stratificazione e presentazione in bicchiere.
7. Sviluppare una linea di dessert al cucchiaio elegante, funzionale e replicabile.
Sono una pasticciera vegan con alle spalle una carriera nel mondo commerciale di oltre 20 anni in diverse aziende e multinazionali. Oggi sono la titolare de La Merenda della Fragola, un laboratorio artigianale di pasticceria vegana, nato con l’intento di diffondere il concetto che un dolce possa essere goloso, buono e bello da vedere, pur non contenendo ingredienti di origine animale.
Nel 2013 ho scelto di diventare vegana ma non volevo che questa scelta si trasformasse in una rinuncia e, per questo motivo, ho iniziato a studiare e a documentarmi, inizialmente da autodidatta, successivamente frequentando tantissimi corsi, per poi diplomarmi presso la Joia Academy, la prestigiosa scuola di alta cucina naturale fondata dal maestro Pietro Leemann. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti del Corso di Cucina Vegana Individuale.
Lezioni
Capitoli
Realizzerai sponge cake vegetali per red velvet e foresta nera, lavorando su struttura, umidità e tenuta nel tempo.
Preparazione di frosting, ganache e caramello salato 100% vegetali, con focus su texture, dolcezza equilibrata e stabilità al servizio.
Costruzione dei bicchierini red velvet, foresta nera e snickers-style, curando stratificazione, proporzioni e resa estetica per ristorazione e buffet.
Info.
Inclusi:Degustazione finale, dispensa completa, ricette professionali, tecniche passo dopo passo, approfondimenti su ingredienti, bilanciamenti e presentazione dei dessert in bicchiere.
Partecipanti: 1 persona — formazione individuale con pratica diretta in cucina.
Il corso Dolci al Cucchiaio Vegetali è pensato per chi desidera rinnovare i classici della pasticceria in una forma moderna, pratica e adatta alla ristorazione.
La chef Serena Scuteri guida l’allievo nella scomposizione e ricostruzione dei dessert, trasformandoli in bicchierini eleganti e funzionali.
Ideale per chef, ristoratori, catering e professionisti del settore che vogliono proporre dessert al cucchiaio curati, contemporanei e facili da inserire in menù o buffet.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale.
Scegliere un Corso di Cucina Vegana Individuale significa investire in una formazione concreta, mirata e professionale.
È il format più efficace per sviluppare competenze reali nella pasticceria vegetale da ristorazione.
A differenza dei corsi di gruppo o delle lezioni online, la formazione individuale consente di lavorare in profondità su tecnica, organizzazione e presentazione.
Un corso individuale di cucina vegana professionale è pensato per chi vuole:
1. Apprendere tecniche applicabili a ristorazione e buffet
Ogni dessert è progettato per garantire stabilità, praticità e qualità al servizio.
2. Personalizzare il percorso formativo
Il corso si adatta al livello e agli obiettivi del partecipante.
3. Ottenere risultati immediati e replicabili
Le preparazioni sono reali, pronte per essere inserite in carta o in una proposta buffet.
4. Sviluppare una visione moderna del dessert vegetale
Impari a reinterpretare i classici in modo contemporaneo, mantenendo equilibrio e identità.
5. Vivere un’esperienza esclusiva Accademia Vegana
Un percorso di mentoring culinario che unisce tecnica, creatività e filosofia plant-based, con materiali didattici completi.
Questo corso è ideale per chi vuole portare i dessert in bicchiere vegani a un livello professionale, con metodo, estetica e una proposta pronta all’uso.
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