Accademia Vegana
Masterclass di Cucina Vegana di Gruppo a Milano.
By Chef Michal Durak
Per Chef, Aspiranti Cuochi, Ristoratori Professionisti e Appassionati.
1.700,00 €
Quando il carrello indica “1” , il servizio include 2 persone.
Per aggiungere altri ospiti, clicca “+” (max 6). Ogni ospite ha un costo aggiuntivo di € 90,00.
CATEGORIA
FORMATO CORSO
LIVELLO
DURATA
15 ore di formazione (3 Giorni)
Cosa imparerai nel Corso Professionale.
Chef a domicilio
In questa Masterclass imparerai tutte le tecniche professionali della cucina vegetale creativa guidate dallo chef Michal Durak.
Il percorso integra i contenuti completi dei suoi tre corsi di gruppo:
• Corso di Cucina Vegana di Gruppo sugli Antipasti e Tecniche Vegetali a Milano
• Corso di Cucina Vegana di Gruppo di Pasta Fresca e Pasticceria Salata a Milano
• Corso di Cucina Vegana di Gruppo di Primi, Secondi e Sushi Vegetale a Milano
Il risultato?
Una formazione intensiva che ti porta ad avere una padronanza completa della cucina vegana professionale, dalla scelta della materia prima alla costruzione del piatto finito. Uscirai con un mindset da chef: tecnico, creativo e capace di lavorare con ciò che offre il territorio, l’orto o il bosco.
Questa Masterclass è pensata per chi vuole fare un salto di livello serio: cuochi, professionisti e appassionati che vogliono dominare davvero la cucina vegetale in tutte le sue dimensioni.
Chef, imprenditore e health coach, nato a Liptovský Mikuláš, in Slovacchia. Cresciuto tra montagne e natura, ha portato con sé i valori di semplicità e autenticità in ogni esperienza di vita e di cucina. Dopo gli studi di ingegneria civile, si è avvicinato alla ristorazione in Irlanda, dove è nato il suo amore per il cibo.
Le esperienze in sette Paesi europei, il lavoro a fianco di grandi chef – anche in ristoranti stellati come il Relæ di Copenaghen – e la scoperta della cucina mediterranea e vegetariana hanno arricchito la sua visione: piatti buoni, sani e belli, capaci di nutrire corpo e mente.
In Italia ha fondato ZOE Bakery e poi ZOI Health Food & Drinks, ristorante vegetariano e vegano gourmet, punto di riferimento per chi cerca un’alimentazione innovativa e sostenibile. Leggi la Bio
Contenuti
Esplora gli argomenti della Masterclass Cucina Vegana di Gruppo.
Lezioni
Capitoli
Prepareremo impasti all’acqua perfetti per tagliatelle, pici, orecchiette e pasta ripiena
Poi vedremo le alternative proteiche alle uova, ideali per dare forza e colore all’impasto senza usare prodotti animali: tofu duro, creme di frutta secca e semi e emulsioni vegetali ad alta resa
Lasagna vegana perfetta: sottile, resistente alla cottura, e con diversi abbinamenti di verdure che funzionano davvero in cucina professionale
Noodles alcalini giapponesi per ramen: capiremo perché l’alcalinizzazione cambia completamente consistenza ed elasticità
Ravioli cinesi: impasto, stesura e chiusura, con tecniche replicabili in linea
Udon fatti a mano: lavorazione, riposo, taglio e cottura corretta
Pasta brisé vegana per torte salate professionali, perfette per buffet e banqueting
Muffin salati con texture morbida e controllata
Okonomiyaki — il pancake giapponese salato rivisitato in chiave plant-based
Tonkatsu e tempura — panatura Giapponese con panko e classica pastella croccantissima ma senza glutine
Tortilla spagnola in diverse versioni — il piatto confort in versiona classica o con diverse verdure e combinazioni
Flan salati e varianti senza glutine, spiegando come bilanciare amidi, proteine e grassi per ottenere la consistenza ideale
Come creare creme di verdure vellutate con la giusta struttura
Come preparare stufati vegetali eleganti, profondi di sapore e perfetti per comporre antipasti complessi
Antipasti a base di verdure lavorate con tecniche gourmet
Proposte eleganti con tofu e tempe
Interpretazioni raffinate dei legumi come sformati, farinate, “bistecche”, creme e altro
Componenti chiave: mousse, maionesi speciali, oli aromatici, croccanti
Fermentazione semplice di frutta e verdura e il mio bestseller: kimchi al miso, perfetto per piatti freschi, tapas e piccoli bocconi
Tutte le cotture delle verdure (arrosto, glassato, vapore, brasato)
CBT per ottenere texture da ristorazione
Marinature intriganti e profonde
Affumicature leggere per un tocco gourmet
Cotture e mantecature perfette dei risotti vegetali
Uso di fondi, brodi e riduzioni per sostituire burro, panna e formaggio
Lavorazione di cereali alternativi risottati come farro, orzo, avena, grano saraceno o quinoa, per ottenere piatti cremosi, eleganti e 100% vegetali
Sformati e tortini di cereali stabili, morbidi e ben legati
Usi creativi come side croccante, crumble o elementi verticali del piatto
Trasformazione dei cereali in secondi delicati o strutturati, a seconda della tecnica scelta
Burger vegani artigianali, con consistenza perfetta e alto valore proteico
Gyros e kebab vegetali fatti completamente da zer
Uso di marinature, salamoie, cotture multiple e riposi per ottenere struttura, succosità e un risultato “sexy”, ricco di sapore
Come lavorare ogni tipo di proteina vegetale (tofu, tempeh, legumi, seitan, micoproteine) per renderla davvero accattivante
Come gestire i legumi in chiave moderna per creare: Tartare vegetali, mousse, spume leggere e aerate e componenti cremose per primi e secondi
Uramaki e roll vegetali con abbinamenti contemporanei
Nigiri perfetti, lavorando le verdure come se fossero pesce crudo
Poke vegetali bilanciati, ricchi e visivamente accattivanti
Info.
Inclusi: Degustazione finale, dispensa completa, ricette professionali, tecniche spiegate passo dopo passo.
Partecipanti: da Min. 2 a Max. 10 persone con pratica attiva in cucina.
La Masterclass di Cucina Vegana di Gruppo Professionale a Milano è un percorso pensato per chi desidera:
– Portare nuove idee creative nel proprio ristorante o menù.
– Avere un approccio professionale alla cucina vegana senza rinunciare al gusto e all’estetica.
– Imparare tecniche replicabili subito nella propria attività o a casa.
– Imparare a realizzare antipasti raffinati e piatti vegetali gourmet, combinando gusto, estetica e tecniche avanzate.
– Portare i piatti principali della cucina vegetale a un livello gourmet, con ricette innovative e tecniche avanzate che valorizzano cereali, legumi e proteine vegetali.
Ideale per chef, ristoratori, aspiranti cuochi, professionisti della salute e appassionati di cucina, questa Masterclass firmata Michal Durak conferisce una visione professionale e completa della cucina vegana contemporanea.
Nota: L’intero importo del corso sarà rimborsato nel caso in cui non venga raggiunto il numero minimo di partecipanti previsto.
Costo aggiuntivo per partecipanti
Perché Scegliere una Masterclass di Cucina Vegana di Gruppo.
Partecipare a una Masterclass di Cucina Vegana di Gruppo significa entrare in un’esperienza formativa condivisa, dinamica e stimolante, dove la crescita individuale si amplifica grazie al confronto con altri professionisti e appassionati del mondo plant-based.
È la formula ideale per chi vuole apprendere la cucina vegetale professionale con un approccio pratico, tecnico e collaborativo, sotto la guida diretta di uno chef esperto.
Le Masterclass di gruppo di Accademia Vegana uniscono formazione d’alto livello e interazione reale, offrendo un ambiente di lavoro professionale in cui si imparano tecniche, ricette e metodologie applicabili fin da subito nella ristorazione moderna.
Ogni lezione è progettata per garantire coinvolgimento attivo, scambio continuo di idee e applicazione immediata delle competenze acquisite.
Un corso di gruppo di cucina vegana professionale è pensato per chi desidera:
1. Imparare insieme, crescere più velocemente
Lavorare in gruppo stimola la creatività, rafforza la collaborazione e permette di osservare tecniche e soluzioni diverse.
Ogni partecipante contribuisce all’esperienza, creando un vero laboratorio di cucina professionale in cui si impara sia facendo che osservando.
2. Approfondire la cucina vegetale con metodo e rigore tecnico
Gli chef di Accademia Vegana guidano il gruppo attraverso lezioni pratiche, bilanciando teoria e applicazione diretta.
Si lavora su ingredienti vegetali, proteine alternative, impiattamento gourmet e costruzione di menù equilibrati, con una prospettiva concreta e replicabile.
3. Ottenere formazione professionale accessibile
La formula collettiva mantiene l’alto standard tecnico dei corsi individuali, ma con la forza aggiunta del confronto e della condivisione.
È perfetta per brigate di cucina, team di ristoranti o singoli professionisti che vogliono aggiornarsi insieme, ottimizzando tempi e costi.
4. Sperimentare tecniche e ricette in ambiente reale
Le cucine dove si tengono i corsi sono spazi professionali attrezzati, dove si lavora esattamente come in un ristorante.
Ogni partecipante prepara, impiatta e degusta, seguendo le indicazioni dirette dello chef e migliorando in tempo reale.
5. Condividere un’esperienza esclusiva e motivante
Un corso di gruppo non è solo formazione: è networking, crescita e ispirazione.
Si entra in contatto con persone che condividono la stessa visione etica e gastronomica, scambiando esperienze, tecniche e approcci alla cucina vegetale moderna.
Le Masterclass di cucina vegana di gruppo di Accademia Vegana sono pensati per chef, ristoratori e appassionati che vogliono evolvere il proprio stile di cucina, esplorando ingredienti naturali, fermentazioni, proteine vegetali e impiattamenti d’autore. Un’esperienza completa e concreta per chi vuole portare la cucina plant-based a un livello superiore, con risultati subito spendibili nel mondo professionale.
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